The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- patatas Kennebec o Monalisa
- queso COMTE
- cansalada cortada finamente o un corte de jamón ibérico
- mantequilla
- papel de horno
Guía Paso a Paso
Clarificar la mantequilla
- Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría SIN Remover. Asegúrate de que la temperatura no supere los 80ºC para evitar que llegue a hervir.
- Con una cuchara o espátula, retira la espuma que se va formando en la superficie con cuidado, pero continúa sin remover la mantequilla.
- Decanta con mucho cuidado el aceite clarificado a otro bol, asegurándote de que no caigan los posos blancos del fondo del cazo. Este aceite es la mantequilla clarificada.
- Lava bien las patatas manteniendo la piel para asegurarte de que estén limpias de tierra e impurezas.
- Utiliza una mandolina para cortar las patatas en rodajas enteras y finas, de unos 2-3 mm de grosor.
- Corta trozos de papel de horno, uno para cada plato que desees emplatar.
- Coloca los papeles de horno sobre la bandeja del horno y úntalos uniformemente con mantequilla clarificada.
- Sobre cada papel, forma un círculo con las rodajas de patata, ligeramente solapadas entre ellas, como si estuvieras creando un tejado de tejas.
- Pinta las rodajas de patata con más mantequilla clarificada para que queden bien impregnadas.
- Sobre las patatas, coloca una loncha de queso Comté, y sobre el queso, añade una loncha fina de tocino o una loncha de jamón ibérico.
- Cubre con otro círculo de rodajas de patata, manteniéndolas también ligeramente solapadas.
- Vuelve a pintar las patatas con mantequilla clarificada para asegurar una cocción homogénea y dorada.
Hornear
- Precalienta el horno a 170ºC y cocina las preparaciones durante 20 minutos.
- Reduce la temperatura del horno a 140ºC y continúa cocinando durante 20 minutos más.
Recomendaciones y Trucos
- Corta las patatas con un cuchillo bien afilado para obtener rodajas de un grosor uniforme, esto asegurará que se cocinen de forma homogénea.
- Para conseguir un sándwich mixto (bikini) crujiente, utiliza papel de horno sobre la sartén y presiona ligeramente el sándwich mixto con una espátula durante la cocción.
- Si utilizas tocino, cocínalo previamente y escúrrelo sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa antes de añadirlo al sándwich mixto.