Biquini de Patatas y Comté

Llesques cruixents de patata farcides amb formatge Comte fos i acompanyades de fines làmines de cansalada o pernil ibèric, ideals per a una combinació perfecta de textures i sabors.
aperitivo
al horno
pan
queso
plato principal
Ingredientes
Raciones
4

Ingredientes

  • patatas Kennebec o Monalisa
  • queso COMTE
  • cansalada cortada finamente o un corte de jamón ibérico
  • mantequilla
  • papel de horno
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
177 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
8.9 g
Carbohidratos
18.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Clarificar la mantequilla

  1. Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría SIN Remover. Asegúrate de que la temperatura no supere los 80ºC para evitar que llegue a hervir.
  2. Con una cuchara o espátula, retira la espuma que se va formando en la superficie con cuidado, pero continúa sin remover la mantequilla.
  3. Decanta con mucho cuidado el aceite clarificado a otro bol, asegurándote de que no caigan los posos blancos del fondo del cazo. Este aceite es la mantequilla clarificada.
  4. Lava bien las patatas manteniendo la piel para asegurarte de que estén limpias de tierra e impurezas.
  5. Utiliza una mandolina para cortar las patatas en rodajas enteras y finas, de unos 2-3 mm de grosor.
  6. Corta trozos de papel de horno, uno para cada plato que desees emplatar.
  7. Coloca los papeles de horno sobre la bandeja del horno y úntalos uniformemente con mantequilla clarificada.
  8. Sobre cada papel, forma un círculo con las rodajas de patata, ligeramente solapadas entre ellas, como si estuvieras creando un tejado de tejas.
  9. Pinta las rodajas de patata con más mantequilla clarificada para que queden bien impregnadas.
  10. Sobre las patatas, coloca una loncha de queso Comté, y sobre el queso, añade una loncha fina de tocino o una loncha de jamón ibérico.
  11. Cubre con otro círculo de rodajas de patata, manteniéndolas también ligeramente solapadas.
  12. Vuelve a pintar las patatas con mantequilla clarificada para asegurar una cocción homogénea y dorada.

Hornear

  1. Precalienta el horno a 170ºC y cocina las preparaciones durante 20 minutos.
  2. Reduce la temperatura del horno a 140ºC y continúa cocinando durante 20 minutos más.
Receta original
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    Biquini de Patatas y Comté | The Catalan Table