The Catalan TableBrandada de Bacallà Forki
La brandada de bacalao ofrece una textura suave y cremosa, combinando bacalao tierno con patata y un toque de aceite de oliva virgen extra para un sabor redondeado.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 400 gbacalao
- 1 patata mediana
- 200 mlaceite de oliva virgen extra
- 100 mlleche o crema de leche de 18%
- 2 dienteajo
- sal
- 2 hojaslaurel
- MOTLLOS individuales por horno
- queso parmesano rallado
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
706 kcal
Proteínas
22 g
Grasas
60 g
Carbohidratos
22 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Cocine suavemente los dientes de ajo a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados.
- Coloque el bacalao en una cacerola con agua fría suficiente para cubrirlo completamente y cocínelo a fuego muy bajo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que cambie de color. Cuele y reserve tanto el bacalao como el agua de cocción.
- Cocine la patata pelada y cortada en dados en el agua del bacalao, añadiendo un par de hojas de laurel, durante unos 15-20 minutos o hasta que esté tierna.
- Retire la piel del bacalao y asegúrese de que no quede ninguna espina.
- Caliente la crema de leche a fuego bajo hasta que esté caliente, pero evitando que llegue a hervir.
- Desmenuzar el bacalao dentro del recipiente de la batidora de mano, añadir la patata y el aceite de oliva, y triturar bien con la batidora. Añadir un poco del ajo pochado al gusto.
- Poco a poco, incorporar la crema de leche caliente mientras continuamos emulsionando hasta obtener una mezcla homogénea con textura de puré de patatas, similar a una mayonesa.
- Llenar moldes individuales aptos para el horno con la mezcla.
- Poner por encima queso parmesano rallado de manera uniforme.
- Gratinar en el horno precalentado a 200 °C hasta que el queso esté dorado, unos 5-10 minutos.
Presentación alternativa con manzana caramelizada
- Pele las manzanas y córtelas en rodajas gruesas de aproximadamente 0,5 cm. Retire el corazón central con un descorazonador o un cuchillo pequeño.
- En una sartén a fuego medio, derrita una cucharada de mantequilla y cocine las rodajas de manzana durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
- Para la presentación, coloque la brandada dentro de un molde metálico redondo y, encima, ponga una rodaja de manzana caramelizada.
- Espolvoree azúcar sobre la manzana y caramelícelo con un soplete, moviéndolo suavemente hasta que el azúcar se funda y se forme una capa dorada y crujiente.
Presentación alternativa con setas
- Limpie los hongos ceps con un paño húmedo para eliminar la tierra y pele los tallos con cuidado.
- Corte los pies aproximadamente por la mitad, asegurándose de que las cabezas queden con un trozo del pie para mantener su forma.
- Reserve las cabezas crudas (sin cocinar) para utilizarlas al final del plato.
- Pique finamente las partes inferiores de los pies de los ceps.
- En una sartén a fuego medio, caliente un poco de aceite de oliva y sofría los pies picados de los ceps junto con la cebolla y el ajo también picados. Cocine durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Reserve.
- Lamine las cabezas de los ceps crudas y sazónelas con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
- Pique el perejil justo antes de servir para que mantenga su aroma al máximo.
- Presentar el plato como un milhojas, intercalando capas de brandada de bacalao con las láminas de boletus. Sobre cada capa de boletus crudos coloque una cucharada de los pies sofritos y un poco de perejil picado.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando descongeles el bacalao, hazlo dentro de la nevera durante al menos 24 horas antes de comenzar la receta para mantener su textura y sabor.
- Para evitar que el ajo se queme durante el sofrito, añádelo al final cuando el aceite ya esté caliente y apaga el fuego poco después para liberar su aroma sin sobrecocinarlo.
- Si tienes sobras de brandada, puedes utilizarlas para rellenar pimientos rojos asados; solo cúbrelos con un poco de pan rallado y gratínalos en el horno.