The Catalan TableBrandada de bacalao Forki
La brandada de bacalao ofrece una textura suave y cremosa, combinando bacalao tierno con patata y un toque de aceite de oliva virgen extra para un sabor redondeado.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Ingredientes
- 400–500 grsbacalao
- 1 patata mediana
- 200–300 mlaceite de oliva virgen extra
- 100 mlleche o nata del 18%
- 2–3 graajo
- sal
- 2 fulleslaurel
- queso parmesano rallado
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
543 kcal
Proteínas
19.9 g
Grasas
47.4 g
Carbohidratos
9.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Cocer suavemente los ajos a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite.
- Poner el bacalao en un cazo con agua fría hasta cubrirlo y cocerlo a fuego muy bajo hasta que cambie de color. Colar y reservar el bacalao y el agua de cocción.
- Cocer la patata pelada y cortada a dados con agua del bacalao más un par de hojas de laurel.
- Eliminar la piel del bacalao y las posibles espinas.
- Calentar la nata.
- Desmenuzar el bacalao en el vaso de la batidora, añadir la patata y el aceite y triturar. Poner un poco del ajo pochado al gusto.
- Poco a poco vamos incorporando la nata caliente y emulsionando hasta ligarlo como una mayonesa (textura de puré de patatas).
- Llenar unos moldes individuales que puedan ir al horno.
- Poner por encima queso parmesano rallado.
- Gratinar al horno.
Presentación alternativa con manzana caramelizada
- Pelar las manzanas y hacer rodajas gruesas de unos 0,5 cm. Quitarles el corazón.
- Cocer las rodajas en la sartén con una cucharada de mantequilla.
- Poner la brandada en un molde metálico y una rodaja de manzana encima.
- Espolvorear azúcar y caramelizar con un soplete.
Presentación alternativa con boletus
- Limpiar los boletus y pelar los pies para quitar la tierra.
- Cortar los pies más o menos por la mitad de manera que queden los sombreros con un trozo de pie.
- Reservar los sombreros (en crudo) para el final.
- Picar las partes inferiores de los pies.
- En una sartén con un poco de aceite pochar los pies picados + la cebolla picada + el ajo picado. Reservar.
- Laminar los sombreros en crudo y aliñarlos con sal y pimienta negra en grano recién molida.
- Picar el perejil a último momento.
- Presentar el plato como un milhojas intercalando capas de brandada y láminas de boletus, poniendo sobre cada capa de boletus crudos una cucharada de los pies sofritos y el perejil picado.
Receta original
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