Calamares Rellenos

Elaboración

1. Prepara con antelación un par de huevos duros hirviéndolos durante 10-12 minutos en agua. Cuando estén cocidos, enfríalos con agua fría y resérvalos.
2. Separa las patas de los calamares y las aletas, dejando el cuerpo del calamar limpio y sin partes añadidas.
3. Voltea las bolsas de los calamares dejando visible la parte interior y límpialas bien para asegurarte de eliminar toda presencia de arena. Deja los calamares así, sin volverlos a girar, ya que de esta manera es menos probable que se rompan durante su cocción.
4. Limpia las patas y las aletas y pícalas muy pequeñas, procurando que queden bien menudas.
5. Mezcla la carne picada de cerdo con las patas y aletas de calamar picadas, así como con el huevo duro rallado, hasta obtener una mezcla uniforme.
6. Trabajad esta mezcla con las manos hasta conseguir una consistencia homogénea.
7. Llenad los cuerpos de los calamares con la mezcla, asegurándoos de no rellenarlos demasiado porque cuando se cocinan, los calamares se encogen y se podrían romper.
8. Cosed la abertura de cada calamar pasando un palillo dos veces para fijarla bien.
9. Escaldad los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego quitadles la piel y las semillas. Picad la pulpa finamente.
10. En una sartén a fuego bajo, sofreíd la cebolla picada con un poco de aceite hasta que adquiera un color dorado intenso, durante aproximadamente 10-15 minutos.
11. A media cocción de la cebolla, añada una cucharada de azúcar para ayudar a caramelizarla y fortalecer su sabor.
12. Cuando la cebolla esté bien dorada, añada el tomate y el ajo picado, y déjelo cocinar hasta que el tomate comience a oscurecerse, unos 10 minutos más.
13. Rectifique de sal y pimienta al gusto.
14. Antes de terminar la cocción, añada una copa de coñac y déjelo cocinar hasta que el alcohol se evapore completamente, unos 2-3 minutos.
15. Añada un poco de agua (o caldo) y triture con una batidora de mano hasta que quede una salsa homogénea.
16. Si desea una textura más fina, pase el caldo por un colador chino antes de continuar.
17. Regrese el caldo a la sartén y cocine los calamares rellenos a fuego bajo durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos.