The Catalan TableReceta de Caldereta de Gambas del restaurante Hispània
Caldereta de gambas con tomates maduros y pimiento verde, un guiso suculento y fresco con gambas tiernas y mucha esencia mediterránea.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 16 gambas medianas
- 6 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 dientesajo
- 1 litrofumet de pescado (con pescado de roca) o un caldo de pescado comercial
- aceite de oliva virgen extra de arbequina
- sal
- pimienta
- 200 garroz
- Para el aceite de la picada
- almendras crudas
- avellanas tostadas
- perejil
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
592 kcal
Proteínas
107 g
Grasas
2 g
Carbohidratos
38 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Prepare un fumet de pescado casero con espinas y cabezas de pescado: hiérvalo durante al menos 30 minutos y cuélelo. Resérvelo. Si lo prefiere, puede utilizar un caldo de pescado comercial ya preparado.
- Escalde los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que la piel comience a desprenderse. Pase los tomates a un bol con agua fría, pélelos, quite las semillas y pique la pulpa en trozos pequeños.
- Corte los ajos en láminas finas y dórelos ligeramente en una sartén con una cantidad generosa de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que estén dorados y fragantes, sin dejar que se quemen.
- Añada el pimiento verde picado a la sartén con el ajo y cocínelo durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que comience a ablandarse.
- Incorpore el tomate picado a la sartén y sofría todo a fuego bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y tenga una textura de confitura.
- Aparte, prepare una picada en un mortero con las almendras crudas, las avellanas tostadas y una rama de perejil fresco, picando todo hasta obtener una pasta homogénea. Reserve para más adelante.
Set aside
- Cuando el sofrito de tomates esté listo, añada un puñado de arroz y déjelo sofreír durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- A continuación, vierta el caldo caliente, midiendo según la cantidad de arroz que haya utilizado, de manera que quede caldoso. Añada también la picada. Deje cocer todo junto a fuego medio durante unos 11 minutos.
- Finalmente, incorpore las gambas a la paella y déjelo cocer durante 5 minutos más, hasta que las gambas estén cocidas y el arroz haya absorbido prácticamente todo el líquido.
Recomendaciones y Trucos
- Para obtener más sabor de las gambas, saltéalas primero con un poco de aceite de oliva antes de añadirlas a la caldereta. Esto también le dará al plato un toque de color muy atractivo.
- Cuando uses tomates maduros, puedes escaldarlos previamente durante unos segundos en agua hirviendo y enfriarlos rápidamente en agua con hielo para poder pelarlos fácilmente y evitar que dejen la piel en el plato.
- Si utilizas un fumet de pescado casero, puedes añadir un poco de vino blanco al final de su cocción para amplificar los sabores del marisco de la caldereta.