The Catalan TableReceta de Caldereta de Gambas del restaurante Hispània
Caldereta de gambas con tomates maduros y pimiento verde, un guiso suculento y fresco con gambas tiernas y mucha esencia mediterránea.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Ingredientes
- 16–20 gambas medianas
- 6 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2–3 dientesajo
- 1 litrefumet de pescado (con pescado de roca) o un caldo de pescado comercial
- aceite de oliva virgen extra de arbequina
- sal
- pimienta
- 200 garroz
- almendras crudas
- avellanas tostadas
- perejil
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
436 kcal
Proteínas
27.2 g
Grasas
14.4 g
Carbohidratos
51.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Prepare un fumet de pescado casero con espinas y cabezas de pescado: hiérvalo durante al menos 30 minutos y cuélelo. Resérvelo. Si lo prefiere, puede utilizar un caldo de pescado comercial ya preparado.
- Escalde los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que la piel comience a desprenderse. Pase los tomates a un bol con agua fría, pélelos, quite las semillas y pique la pulpa en trozos pequeños.
- Corte los ajos en láminas finas y dórelos ligeramente en una sartén con una cantidad generosa de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que estén dorados y fragantes, sin dejar que se quemen.
- Añada el pimiento verde picado a la sartén con el ajo y cocínelo durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que comience a ablandarse.
- Incorpore el tomate picado a la sartén y sofría todo a fuego bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y tenga una textura de confitura.
- Aparte, prepare una picada en un mortero con las almendras crudas, las avellanas tostadas y una rama de perejil fresco, picando todo hasta obtener una pasta homogénea. Reserve para más adelante.
Set aside
- Cuando el sofrito de tomates esté listo, añada un puñado de arroz y déjelo sofreír durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- A continuación, vierta el caldo caliente, midiendo según la cantidad de arroz que haya utilizado, de manera que quede caldoso. Añada también la picada. Deje cocer todo junto a fuego medio durante unos 11 minutos.
- Finalmente, incorpore las gambas a la paella y déjelo cocer durante 5 minutos más, hasta que las gambas estén cocidas y el arroz haya absorbido prácticamente todo el líquido.
Receta original
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