Canelón de Calabacín con Brandada de Bacalao

Canelón suave de calabacín relleno con una brandada cremosa de bacalao desmigado, con un toque suave de ajo sin germen central que le da una textura aterciopelada y sabor delicado.
aperitivo
al horno
bacalao
pescado
plato principal
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Brandada

  • 220 grsbacalao desmigado al punto de sal
  • 40 mlcrema de leche del 35%
  • 1 graajo (sin el germen central)
  • 180 mlaceite de oliva virgen extra
  • una manga pastelera desechable

Envoltorio de calabacín

  • 2 calabacines de unos 11 cm de largo
  • 4 trozos de papel de horno de unos 10 cm × 10 cm
  • mandolina
  • cubitos

Cebolla salteada

  • 2 cebollas tiernas pequeñas
  • 20 grsmiel
  • 10 mlvinagre suave (mejor de manzana)
  • aceite de oliva virgen extra

Guarnición

  • 1 manzana
  • 2 gransajos
  • pan de payés tostado y desmenuzado (o dados tostados al horno)
  • aceite de oliva virgen extra
  • flores o microvegetales
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
658 kcal
Proteínas
37.2 g
Grasas
51.8 g
Carbohidratos
11.5 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Hacer la brandada

  1. Cocer suavemente los ajos a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite (unos 2 minutos).
  2. Añadimos el bacalao desmigado y removemos 30 segundos (vuelta y vuelta).
  3. Reservar el aceite y el bacalao por separado.
  4. Poner el bacalao en el vaso y añadir el aceite muy poco a poco hasta una masa homogénea.
  5. Poco a poco incorporamos la nata y emulsionamos hasta ligarlo como una mayonesa.
  6. Pasar la brandada a una manga y guardar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Envoltorio de calabacín

  1. Ponemos agua a hervir con una punta de sal.
  2. Limpiar el calabacín, sin quitar la piel, y con una mandolina hacer láminas finas.
  3. Cuando hierva, escaldar las láminas 10 segundos y pasarlas a agua fría con sal y cubitos.
  4. Ponerlas sobre papel absorbente.
  5. Untar un papel de horno con aceite. Colocar láminas solapadas hasta unos 8 cm.
  6. Con la manga hacer un cordón de brandada y enrollar con ayuda del papel. Repetir.
  7. Cocer la cebolla tierna 1 minuto en aceite caliente, añadir miel y vinagre unos segundos y reservar.
  8. Pelar y cortar la manzana a daditos.
  9. Colocar los canelones en el centro del plato y decorar con la cebolla, los daditos de manzana, microvegetales o flores y un chorro de aceite.
Receta original
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    Canelón de Calabacín con Brandada de Bacalao | The Catalan Table