Alcachofas Rellenas de Carne Picada

Si queremos que pique un poco podemos añadir pulpa

1. Deja el tallo de las alcachofas un poco largo, unos 5 cm aproximadamente, para facilitar su manipulación.
2. Elimina las hojas superficiales más duras hasta llegar a las más tiernas, que serán de un color más claro.
3. Corta la punta de las alcachofas con un corte limpio para evitar que queden fibras duras.
4. Las alcachofas nos habrán quedado rectas después de cortarles la punta; ahora haremos 4 cortes verticales laterales en la punta para darles una forma de punta de lanza.
5. Frota las alcachofas con medio limón por todas sus superficies para evitar que se oscurezcan.
6. Pele la capa superficial del mango con un pelador para revelar la parte más tierna del centro, manteniéndolo largo para usarlo como soporte.
7. Corte las alcachofas por la mitad, y luego cada mitad en cuartos para facilitar el relleno.
8. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado la pelusa del interior de las alcachofas, dejando espacio para el relleno posterior.
9. En un bol, mezcle 150g de carne picada, perejil picado, albahaca fresca picada, un poco de sal, y añada la mitad de un huevo entero. Mézclelo bien hasta obtener una masa homogénea.
10. Si la masa queda seca, añada un poco más de huevo, y si es poco consistente, añada una cucharada de harina.
11. Rellene los espacios vacíos donde estaba la pelusa de las alcachofas con la carne picada preparada.
12. Junte tres cuartos de alcachofa y forme una nueva alcachofa aparentemente entera, presionando con fuerza las tres piezas dentro de la palma de la mano (lo haremos solo con 3 piezas, no con los cuatro cuartos).
13. Enharine abundantemente las alcachofas recompuestas para crear una capa protectora.
14. Páselas por huevo batido de manera homogénea.
15. Fría las alcachofas en aceite abundante bien caliente (a 160 ºC) durante unos 3-4 minutos para sellar la superficie y crear una capa crujiente.
16. Escalda los tomates rojos durante 2 minutos en agua hirviendo para quitarles la piel más fácilmente. Déjalos enteros.
17. En una cacerola, pon los tomates enteros, cebolla cortada, apio, perejil, aceite y chile seco (opcional). Deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
18. Al final, añade las alcachofas reconstituídas a la cacerola y deja cocer 30 minutos a fuego lento, asegurándote de que están bien impregnadas del jugo.