Si queremos que pique un poco podemos añadir pulpa

• Deja el tallo de las alcachofas un poco largo, unos 5 cm aproximadamente, para facilitar su manipulación.
• Elimina las hojas superficiales más duras hasta llegar a las más tiernas, que serán de un color más claro.
• Corta la punta de las alcachofas con un corte limpio para evitar que queden fibras duras.
• Las alcachofas nos habrán quedado rectas después de cortarles la punta; ahora haremos 4 cortes verticales laterales en la punta para darles una forma de punta de lanza.
• Frota las alcachofas con medio limón por todas sus superficies para evitar que se oscurezcan.
• Pele la capa superficial del mango con un pelador para revelar la parte más tierna del centro, manteniéndolo largo para usarlo como soporte.
• Corte las alcachofas por la mitad, y luego cada mitad en cuartos para facilitar el relleno.
• Con un cuchillo afilado, retire con cuidado la pelusa del interior de las alcachofas, dejando espacio para el relleno posterior.
• En un bol, mezcle 150g de carne picada, perejil picado, albahaca fresca picada, un poco de sal, y añada la mitad de un huevo entero. Mézclelo bien hasta obtener una masa homogénea.
• Si la masa queda seca, añada un poco más de huevo, y si es poco consistente, añada una cucharada de harina.
• Rellene los espacios vacíos donde estaba la pelusa de las alcachofas con la carne picada preparada.
• Junte tres cuartos de alcachofa y forme una nueva alcachofa aparentemente entera, presionando con fuerza las tres piezas dentro de la palma de la mano (lo haremos solo con 3 piezas, no con los cuatro cuartos).
• Enharine abundantemente las alcachofas recompuestas para crear una capa protectora.
• Páselas por huevo batido de manera homogénea.
• Fría las alcachofas en aceite abundante bien caliente (a 160 ºC) durante unos 3-4 minutos para sellar la superficie y crear una capa crujiente.
• Escalda los tomates rojos durante 2 minutos en agua hirviendo para quitarles la piel más fácilmente. Déjalos enteros.
• En una cacerola, pon los tomates enteros, cebolla cortada, apio, perejil, aceite y chile seco (opcional). Deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Al final, añade las alcachofas reconstituídas a la cacerola y deja cocer 30 minutos a fuego lento, asegurándote de que están bien impregnadas del jugo.