The Catalan TableCoca Dacsa con Ahumados
La coca dacsa con ahumados es una masa fina y crujiente, elaborada con harina de trigo y harina de maíz, que aporta una textura suave y un sabor auténtico a los platos, ideal para compartir en cualquier comida.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes principales
- 300 gramosharina de trigo
- 150 gramosharina de maíz (Atenció: No és la Maizena)
- 450 mlagua
- 25 gramoscebolla rallada
- 50 mlaceite de oliva
- 1 pizcasal
- Farcit
- 1 pizcasalmón ahumado
- bacalao ahumado
- mayonesa
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
529 kcal
Proteínas
8 g
Grasas
13 g
Carbohidratos
92 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación de las coques Dacsa
- En un bol grande, mezclen las dos harinas (harina de trigo y harina de maíz) de manera uniforme con una cuchara o un batidor, y reservan la mezcla para más adelante.
- En una cacerola grande, viertan 1 litro de agua, añadan 1 cucharadita de sal, 1 cebolla mediana rallada y 2 cucharadas de aceite de oliva. Lleven a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua esté en plena ebullición.
- Una vez que el agua hierva activamente, incorporen toda la mezcla de harinas de una sola vez, y remuevan enérgicamente con una espátula de madera durante aproximadamente 1 minuto, para asegurarse de que no queden grumos.
- Continúen removiendo la masa durante unos 3 minutos más, hasta que la harina haya absorbido todo el líquido y la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Mantengan el fuego medio-bajo durante este tiempo y no dejen de remover.
- Una vez que la masa esté bien integrada, retiren la cacerola del fuego y dejen reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos, hasta que pierda un poco de calor y sea más manejable.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia, idealmente un mármol de cocina, y añada un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie de la masa. Con las manos, amase la masa hasta que esté suave y bien fina, durante unos 5 minutos.
- Cuando la masa esté bien amasada, forme un cilindro de unos 2-3 cm de diámetro, asegurándose de que quede bien compacta y homogénea.
- Utilizando un cuchillo bien afilado, corte el cilindro en rodajas de medio centímetro de grosor, que pesen aproximadamente 50 gramos cada una. Disponga las rodajas sobre una bandeja para evitar que se toquen.
- Con un rodillo, extienda cada rodaja entre dos papeles de horno, aplicando una presión uniforme hasta que tengan un grosor fino. Asegúrese de hacerlo antes de que la masa se enfríe completamente, para facilitar la extensión.
- Deje reposar las rodajas estiradas sobre la bandeja durante 30 minutos, cubriéndolas ligeramente con un paño limpio para evitar que se sequen.
- Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, agregando unas gotas de aceite para evitar que se peguen. Cocina las coquetas durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Han de quedar un poco suaves, ni crujientes, ni secas
- Toma las coquetas y ábrelas por la mitad. Haz una mezcla de los diferentes ahumados (como por ejemplo, salmón, atún y jamón) y combínalo con una cucharada de salsa mayonesa. Asegúrate de que quede bien incorporado y que la mezcla sea uniforme.
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca las coquetas rellenas en una bandeja para horno, de manera que queden bien extendidas y no se apilen entre sí.
- Hornea las coquetas durante unos 10-12 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y la masa comience a tomar un ligero color dorado, vigilando de no dejarlas demasiado tiempo para evitar que queden secas.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza cebolla fresca para rallar ya que aportará más sabor y humedad a la coca, evitando que quede demasiado seca.
- Para conseguir una textura más ligera, puedes tamizar las harinas antes de mezclarlas con los otros ingredientes.
- Deja reposar la masa unos 30 minutos antes de hornearla; esto ayudará a mejorar su elasticidad y sabor.