The Catalan TableCoca de dacsa con ahumados
La coca dacsa con ahumados es una masa fina y crujiente, elaborada con harina de trigo y harina de maíz, que aporta una textura suave y un sabor auténtico a los platos, ideal para compartir en cualquier comida.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Masa
- 300 gramosharina de trigo
- 150 gramosharina de maíz (Atenció: No és la Maizena)
- 450 mlagua
- 25 gramoscebolla rallada
- 50 mlaceite de oliva
- sal
Relleno
- salmón ahumado
- bacalao ahumado
- mayonesa
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
410 kcal
Proteínas
10.1 g
Grasas
16.4 g
Carbohidratos
56.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación de las coques de dacsa
- En un bol grande, mezclen las dos harinas (harina de trigo y harina de maíz) de manera uniforme con una cuchara o un batidor, y reservan la mezcla para más adelante.
- En una cacerola grande, viertan 1 litro de agua, añadan 1 cucharadita de sal, 1 cebolla mediana rallada y 2 cucharadas de aceite de oliva. Lleven a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua esté en plena ebullición.
- Una vez que el agua hierva activamente, incorporen toda la mezcla de harinas de una sola vez, y remuevan enérgicamente con una espátula de madera durante aproximadamente 1 minuto, para asegurarse de que no queden grumos.
- Continúen removiendo la masa durante unos 3 minutos más, hasta que la harina haya absorbido todo el líquido y la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Mantengan el fuego medio-bajo durante este tiempo y no dejen de remover.
- Una vez que la masa esté bien integrada, retiren la cacerola del fuego y dejen reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos, hasta que pierda un poco de calor y sea más manejable.
- Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y seca y añada un chorrito de aceite de oliva. Amásela a mano durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y bien fina.
- Cuando la masa esté bien amasada, forme un cilindro de unos 2-3 cm de diámetro, asegurándose de que quede bien compacta y homogénea. Utilizando un cuchillo bien afilado, corte el cilindro en rodajas de medio centímetro de grosor, que pesen aproximadamente 50 gramos cada una. Disponga las rodajas sobre una bandeja para evitar que se toquen.
- Con un rodillo, extienda cada rodaja entre dos papeles de horno, aplicando una presión uniforme hasta que tengan un grosor fino. Asegúrese de hacerlo antes de que la masa se enfríe completamente, para facilitar la extensión.
- Deje reposar las rodajas estiradas sobre la bandeja durante 30 minutos, cubriéndolas ligeramente con un paño limpio para evitar que se sequen. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, agregando unas gotas de aceite para evitar que se peguen. Cocina las coquetas durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Toma las coquetas y ábrelas por la mitad. Haz una mezcla de los diferentes ahumados (como por ejemplo, salmón, atún y jamón) y combínalo con una cucharada de salsa mayonesa. Asegúrate de que quede bien incorporado y que la mezcla sea uniforme.
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca las coquetas rellenas en una bandeja para horno, de manera que queden bien extendidas y no se apilen entre sí.
Han de quedar un poco suaves, ni crujientes, ni secas
- Hornea las coquetas durante unos 10-12 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y la masa comience a tomar un ligero color dorado, vigilando de no dejarlas demasiado tiempo para evitar que queden secas.
Receta original
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