Elaboración

• Engrasar la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva, asegurándose de que la base quede completamente cubierta para evitar que la masa se pegue.
• Estirar la masa brisa directamente sobre la bandeja del horno con el rodillo, hasta lograr que la lámina tenga un grosor aproximado de 5 milímetros. Asegurarse de que la masa esté uniforme y sin agujeros.
• Con los dedos, formar un borde elevado alrededor de la tarta, levantando ligeramente la masa. Marcar el borde con un tenedor para darle forma y, finalmente, crear un adorno presionando con el dedo índice y el pulgar al mismo tiempo hacia adentro y hacia afuera.
• Cortar los tomates en rodajas muy finas. Salar ligeramente y colocarlas en un escurridor con un plato debajo para recoger los jugos. Dejar reposar una hora para que suelten el exceso de agua.
• Sofreír lentamente la cebolla a fuego bajo con un poco de mantequilla y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que quede bien tierna y translúcida.
• Dejar enfriar la cebolla y, cuando esté templada, repartirla uniformemente por encima de la lámina de masa brisa.
• Cuando falte media hora para hornear, precalentar el horno a 180ºC para asegurarse de que tenga la temperatura adecuada antes de cocer.
• Colocar las rodajas de tomate por encima de la capa de cebolla, distribuyéndolas de manera uniforme.
• Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el borde de la masa empiece a dorarse ligeramente.
• Sacar la coca del horno con cuidado y colocar por encima los filetes de anchoa, las aceitunas negras y el queso rallado, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme.
• Volver a colocar la coca en el horno durante unos 5 minutos más, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén bien integrados. Nota: Si se desea preparar la masa quebrada en casa, consultar en el capítulo "Masas básicas" la receta de "Masa quebrada - masa básica".