Preparación

• En la pastelería Rosses i Torrades, situada en la calle Consell de Cent, 192 (esquina con Urgell), compramos lo que necesitamos.
• En la Family Beer de la calle Joan Blanques, 55 (barrio de Gràcia), conseguimos gambas ya pasadas por la sartén y sin cáscara.
• Freímos ligeramente el beicon en una sartén con un poco de aceite durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorado. Reservamos.
• En un bol, ponemos el pan cortado en dados pequeños, los huevos enteros, el picado de ajo y perejil, el beicon frito, un poco de pimienta negra y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reservamos en el frigorífico.
• Separemos las hojas de la col con cuidado para que queden enteras. Las lavamos bien bajo el grifo.
• Hervimos una olla grande con agua y escaldamos las hojas de col durante 1-2 minutos.
• Enfriamos inmediatamente las hojas escaldadas en un bol con agua bien fría para detener la cocción. Reservar en un colador.
• Forramos un escurridor con la bolsa de malla de algodón, asegurándonos de que cubra totalmente el interior.
• Colocamos una primera capa de hojas de col alrededor de todo el recipiente, asegurándonos de que las hojas se solapen ligeramente.
• Añadimos 3 o 4 capas más de hojas de col, presionando ligeramente para que quede compacto.
• Rellenamos la col con la mezcla del bol, manteniendo una pequeña capa de col encima para cubrir el relleno.
• Estiramos los bordes de la bolsa de malla hacia arriba, formando una bola redonda de col bien comprimida.
• Giramos la bolsa y la retorcemos para comprimir la col. Cuando esté bien comprimida, hacemos un nudo plano que podamos deshacer fácilmente.
• Ponemos el caldo de verduras a hervir en una olla, preferiblemente más estrecha que ancha.
• Introducimos la bolsa con la col rellena en la olla con el caldo.
• Cubrimos la olla con papel de aluminio y colocamos la tapa encima para sellar mejor.
• Si usamos una olla convencional, la col puede no quedar cubierta completamente por el caldo. Procuraremos que se pierda el mínimo de vapor posible durante la cocción, así que tapamos bien.
• Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio.
• Bebemos el caldo como un consomé o, si preferimos, lo podemos volver a hervir con un poco de pasta como primer plato.
• Servimos la col como segundo plato, cortada en porciones individuales.