Col Rellena de Beicon y Huevos

Preparación

1. Freímos ligeramente el beicon en una sartén con un poco de aceite durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorado. Reservamos.
2. En un bol, ponemos el pan cortado en dados pequeños, los huevos enteros, el picado de ajo y perejil, el beicon frito, un poco de pimienta negra y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reservamos en el frigorífico.
3. Separemos las hojas de la col con cuidado para que queden enteras. Las lavamos bien bajo el grifo.
4. Hervimos una olla grande con agua y escaldamos las hojas de col durante 1-2 minutos.
5. Enfriamos inmediatamente las hojas escaldadas en un bol con agua bien fría para detener la cocción. Reservar en un colador.
6. Forramos un escurridor con la bolsa de malla de algodón, asegurándonos de que cubra totalmente el interior.
7. Colocamos una primera capa de hojas de col alrededor de todo el recipiente, asegurándonos de que las hojas se solapen ligeramente.
8. Añadimos 3 o 4 capas más de hojas de col, presionando ligeramente para que quede compacto.
9. Rellenamos la col con la mezcla del bol, manteniendo una pequeña capa de col encima para cubrir el relleno.
10. Estiramos los bordes de la bolsa de malla hacia arriba, formando una bola redonda de col bien comprimida.
11. Giramos la bolsa y la retorcemos para comprimir la col. Cuando esté bien comprimida, hacemos un nudo plano que podamos deshacer fácilmente.
12. Ponemos el caldo de verduras a hervir en una olla, preferiblemente más estrecha que ancha.
13. Introducimos la bolsa con la col rellena en la olla con el caldo.
14. Cubrimos la olla con papel de aluminio y colocamos la tapa encima para sellar mejor.
15. Si usamos una olla convencional, la col puede no quedar cubierta completamente por el caldo. Procuraremos que se pierda el mínimo de vapor posible durante la cocción, así que tapamos bien.
16. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio.
17. Bebemos el caldo como un consomé o, si preferimos, lo podemos volver a hervir con un poco de pasta como primer plato.
18. Servimos la col como segundo plato, cortada en porciones individuales.