Coquetes de Pa de Pessic con Verduras Al Pesto

Coquetes de bizcocho salado con una textura suave y esponjosa, acompañadas de verduras al pesto que aportan un toque fresco y aromático.
aperitivo
al horno
plato principal
Ingredientes
Raciones
12
Unidades de medida

Ingredientes

  • 125 gharina floja de trigo
  • 100 gharina de maíz fina (Atención: No es la Maizena)
  • 5 huevos
  • 200 gmantequilla (pomada)
  • 6 gimpulsor gasificante (levadura Royal)
  • 100 gazúcar
  • 50 gmiel
  • una pizca de sal
  • 15 gsal Maldon (sal gruesa en escamas)
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 100 gaceitunas negras sin hueso
  • 100 gtocino ahumado
  • 50 gqueso Emmental rallado
  • 30 gqueso parmesano rallado
  • sal y pimienta
  • Salsa pesto
  • 1 dienteajo
  • 30 gpiñones
  • 50 gqueso dovella rallado
  • 50 mlaceite de oliva virgen extra
  • 1 manat albahaca tierna
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 12 raciones

Calorías
441 kcal
Proteínas
10.3 g
Grasas
30.7 g
Carbohidratos
33.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparar la masa

  1. Precalienta el horno a 220 ºC, asegurándote de que la temperatura sea uniforme antes de comenzar la cocción.
  2. Utilizando unas varillas eléctricas, bate los huevos enteros junto con el azúcar y una pizca de sal. Mézclalos a velocidad alta durante al menos 6 minutos, hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva esponjosa.
  3. Incorpora las dos harinas previamente tamizadas y la levadura a la mezcla de huevos. Mézclalo lentamente con una espátula manual, con movimientos envolventes para mantener el aire. Finalmente, añade la mantequilla a punto de pomada y la miel, y mezcla suavemente hasta que esté integrado.
  4. Prepara una bandeja de horno con bordes altos, de aproximadamente 50 x 30 x 4 cm, forrada con papel de horno. Vierte la masa, que debe tener una consistencia pastosa pero no líquida, y espolvorea un poco de sal Maldon en escamas por encima.
  5. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 220 ºC y hornea durante 5 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
  6. Retira la lata del horno y deja enfriar la masa, colocándola sobre una rejilla hasta que llegue a temperatura ambiente, para que se seque un poco y se mantenga esponjosa.

Preparar las verduras y el pesto

  1. Cortar las verduras en rodajas muy finas, de unos 2-3 mm de grosor. Calentar una plancha a fuego medio-alto y cocinar las verduras durante unos 2-3 minutos de cada lado hasta que empiecen a ablandarse pero sin llegar a estar completamente cocidas. Deben mantener un poco de firmeza. Reservarlas en un plato.
  2. Para hacer la salsa pesto, picar finamente un diente de ajo con una pizca de sal, los piñones y una parte del queso parmesano. Mientras picamos, ir añadiendo gradualmente el resto del queso y, poco a poco, incorporar el aceite de oliva virgen extra, removiendo constantemente hasta lograr una textura homogénea y la consistencia deseada. Ajustar la cantidad de aceite según sea necesario.

Preparar les coques

  1. Precalienta el horno a 220 ºC, asegurándote de que esté bien caliente antes de poner las cocas.
  2. Pulir los cuatro bordes de la lámina de bizcocho. Utiliza un cuchillo para cortar una tira fina de cada borde, de manera que los cantos queden vistosos y uniformes.
  3. Con cuidado, corte la coca en porciones iguales pero NO LAS Separe. Así, cuando esparza el pesto por encima, no manchará los laterales de las porciones.
  4. Con un pincel de cocina, pinte la superficie de cada porción de coca con parte de la salsa de pesto, cubriéndola de manera uniforme.
  5. Coloque cuidadosamente las verduras preparadas sobre la coca, distribúyalas de manera homogénea, y añada el queso Emmental rallado.
  6. Reparta el resto de la salsa de pesto sobre la coca y espolvoree queso parmesano rallado por encima para darle un toque de sabor.
  7. Hornee las cocas a la temperatura especificada durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado y las verduras se hayan calentado bien.
  8. Cuando presentéis la coca en la mesa, separad con cuidado las porciones, utilizando un cuchillo si es necesario, para servirlas de manera ordenada.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Coquetes de Pa de Pessic con Verduras Al Pesto | The Catalan Table