Name: Coquetes de Pa de Pessic con Verduras Al Pesto
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes para el pa de pessic salado; 125 g harina floja de trigo; 100 g harina de maíz fina (Atención: No es la Maizena); 5 huevos; 200 g mantequilla (pomada); 6 g impulsor gasificante (levadura Royal); 100 g azúcar; 50 g miel; una pizca de sal; 15 g sal Maldon (sal gruesa en escamas); Farcit; 2 tomates; 1 calabacín; 1 berenjena; 100 g aceitunas negras sin hueso; 100 g tocino ahumado; 50 g queso Emmental rallado; 30 g queso parmesano rallado; sal y pimienta; Salsa pesto; 1 diente ajo; 30 g piñones; 50 g queso dovella rallado; 50 ml aceite de oliva virgen extra; 1 manat albahaca tierna

Coquetes de Pa de Pessic con Verduras Al Pesto

Coquetes de bizcocho salado con una textura suave y esponjosa, acompañadas de verduras al pesto que aportan un toque fresco y aromático.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes para el pa de pessic salado
125 gharina floja de trigo
100 gharina de maíz fina (Atención: No es la Maizena)
5 huevos
200 gmantequilla (pomada)
6 gimpulsor gasificante (levadura Royal)
100 gazúcar
50 gmiel
una pizca de sal
15 gsal Maldon (sal gruesa en escamas)
Farcit
2 tomates
1 calabacín
1 berenjena
100 gaceitunas negras sin hueso
100 gtocino ahumado
50 gqueso Emmental rallado
30 gqueso parmesano rallado
sal y pimienta
Salsa pesto
1 dienteajo
30 gpiñones
50 gqueso dovella rallado
50 mlaceite de oliva virgen extra
1 manat albahaca tierna

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1356 kcal

Proteínas

43 g

Grasas

90 g

Carbohidratos

99 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparar la masa

Precalienta el horno a 220 ºC, asegurándote de que la temperatura sea uniforme antes de comenzar la cocción.
Utilizando unas varillas eléctricas, bate los huevos enteros junto con el azúcar y una pizca de sal. Mézclalos a velocidad alta durante al menos 6 minutos, hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva esponjosa.
Incorpora las dos harinas previamente tamizadas y la levadura a la mezcla de huevos. Mézclalo lentamente con una espátula manual, con movimientos envolventes para mantener el aire. Finalmente, añade la mantequilla a punto de pomada y la miel, y mezcla suavemente hasta que esté integrado.
Prepara una bandeja de horno con bordes altos, de aproximadamente 50 x 30 x 4 cm, forrada con papel de horno. Vierte la masa, que debe tener una consistencia pastosa pero no líquida, y espolvorea un poco de sal Maldon en escamas por encima.
Coloca la bandeja en el horno precalentado a 220 ºC y hornea durante 5 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retira la lata del horno y deja enfriar la masa, colocándola sobre una rejilla hasta que llegue a temperatura ambiente, para que se seque un poco y se mantenga esponjosa.

Preparar las verduras y el pesto

Cortar las verduras en rodajas muy finas, de unos 2-3 mm de grosor. Calentar una plancha a fuego medio-alto y cocinar las verduras durante unos 2-3 minutos de cada lado hasta que empiecen a ablandarse pero sin llegar a estar completamente cocidas. Deben mantener un poco de firmeza. Reservarlas en un plato.
Para hacer la salsa pesto, picar finamente un diente de ajo con una pizca de sal, los piñones y una parte del queso parmesano. Mientras picamos, ir añadiendo gradualmente el resto del queso y, poco a poco, incorporar el aceite de oliva virgen extra, removiendo constantemente hasta lograr una textura homogénea y la consistencia deseada. Ajustar la cantidad de aceite según sea necesario.

Preparar les coques

Precalienta el horno a 220 ºC, asegurándote de que esté bien caliente antes de poner las cocas.
Pulir los cuatro bordes de la lámina de bizcocho. Utiliza un cuchillo para cortar una tira fina de cada borde, de manera que los cantos queden vistosos y uniformes.
Con cuidado, corte la coca en porciones iguales pero NO LAS Separe. Así, cuando esparza el pesto por encima, no manchará los laterales de las porciones.
Con un pincel de cocina, pinte la superficie de cada porción de coca con parte de la salsa de pesto, cubriéndola de manera uniforme.
Coloque cuidadosamente las verduras preparadas sobre la coca, distribúyalas de manera homogénea, y añada el queso Emmental rallado.
Reparta el resto de la salsa de pesto sobre la coca y espolvoree queso parmesano rallado por encima para darle un toque de sabor.
Hornee las cocas a la temperatura especificada durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado y las verduras se hayan calentado bien.
Cuando presentéis la coca en la mesa, separad con cuidado las porciones, utilizando un cuchillo si es necesario, para servirlas de manera ordenada.

Recomendaciones y Trucos

Cuando prepares la masa del bizcocho, asegúrate de que la mantequilla esté a punto de pomada; esto facilitará su incorporación y garantizará una textura suave y uniforme en el resultado final.
Tamizar las harinas, tanto la de trigo como la de maíz, antes de añadirlas a la mezcla evitará que se formen grumos y ayudará a conseguir una masa más ligera.
Si deseas que las verduras del pesto conserven todo su color y sabor, escáldalas rápidamente en agua hirviendo y luego enfríalas con agua fría antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.