Croquetes de Bacalao

Elaboración

1. El bacalao desmigado debe estar previamente desalado. Lo escurrimos bien, lo desmigamos y lo cortamos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
2. Picar la cebolla en trozos muy pequeños, en un picado fino y uniforme.
3. En una olla, calentamos la leche a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición. Luego la retiramos del fuego y la reservamos.
4. Sofreír la cebolla picada con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
5. Cuando la cebolla comience a dorarse, aproximadamente a los 5 minutos, añadimos el ajo picado y sofreímos durante 1 minuto más.
6. Después añadimos el bacalao y el perejil. Cocinarlo durante unos 8-10 minutos hasta que suelte toda el agua y esté bien seco.
7. Añadimos las 2 cucharadas soperas de harina y lo dejamos cocinar unos segundos, unos 30 segundos, mientras vamos removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.
8. Agregamos la leche caliente poco a poco y lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo constantemente hasta que espese.
9. Continuar removiendo hasta que la mezcla quede bien ligada y la masa se desprenda de los laterales de la sartén.
10. Pasar la masa a un plato, redondearla con la espátula hasta que no forme crestas y dejarla enfriar completamente. Para evitar que se forme una costra superficial, untamos la masa con un poco de mantequilla antes de que se enfríe.
11. Una vez fría, la cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera durante 24 horas para que coja consistencia.
12. Al día siguiente, cogemos porciones de masa de aproximadamente 30 gramos y las hacemos en bolas redondas.
13. Preparar el pan rallado en un plato y la harina blanca en otro para el rebozado.
14. Batir el huevo hasta que esté bien homogéneo.
15. Cogemos las bolas y con las palmas les damos la típica forma de croqueta, alargada y ovalada.
16. Ahora, primero las enharinamos con harina blanca y después las untamos con el huevo batido uniformemente.
17. Luego, las pasamos por el pan rallado, asegurando que queden totalmente cubiertas.
18. Freírlas en aceite bien caliente a unos 180 °C, durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas, vigilando que no se quemen.
19. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.