Elaboración

• El bacalao desmigado debe estar previamente desalado. Lo escurrimos bien, lo desmigamos y lo cortamos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
• Picar la cebolla en trozos muy pequeños, en un picado fino y uniforme.
• En una olla, calentamos la leche a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición. Luego la retiramos del fuego y la reservamos.
• Sofreír la cebolla picada con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
• Cuando la cebolla comience a dorarse, aproximadamente a los 5 minutos, añadimos el ajo picado y sofreímos durante 1 minuto más.
• Después añadimos el bacalao y el perejil. Cocinarlo durante unos 8-10 minutos hasta que suelte toda el agua y esté bien seco.
• Añadimos las 2 cucharadas soperas de harina y lo dejamos cocinar unos segundos, unos 30 segundos, mientras vamos removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.
• Agregamos la leche caliente poco a poco y lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo constantemente hasta que espese.
• Continuar removiendo hasta que la mezcla quede bien ligada y la masa se desprenda de los laterales de la sartén.
• Pasar la masa a un plato, redondearla con la espátula hasta que no forme crestas y dejarla enfriar completamente. Para evitar que se forme una costra superficial, untamos la masa con un poco de mantequilla antes de que se enfríe.
• Una vez fría, la cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera durante 24 horas para que coja consistencia.
• Al día siguiente, cogemos porciones de masa de aproximadamente 30 gramos y las hacemos en bolas redondas.
• Preparar el pan rallado en un plato y la harina blanca en otro para el rebozado.
• Batir el huevo hasta que esté bien homogéneo.
• Cogemos las bolas y con las palmas les damos la típica forma de croqueta, alargada y ovalada.
• Ahora, primero las enharinamos con harina blanca y después las untamos con el huevo batido uniformemente.
• Luego, las pasamos por el pan rallado, asegurando que queden totalmente cubiertas.
• Freírlas en aceite bien caliente a unos 180 °C, durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas, vigilando que no se quemen.
• Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.