Preparación

1. Cortar el pollo en dados y pasarlos por la sartén con un poco de aceite. Cocinarlos a fuego medio hasta que el interior de los dados esté bien cocido, aproximadamente unos 10 minutos.
2. Una vez dorados los dados, poner el pollo en un bol, agregar 1 vaso de leche y un poco de sal, y pasarlo por la batidora hasta obtener una crema homogénea.
3. Sofreír la cebolla picada muy fina en el aceite donde hemos dorado el pollo. Añadir un trocito de mantequilla y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Cuando la cebolla ya esté dorada, añadir 2 cucharadas soperas de harina y continuar removiendo hasta que la harina también se dore, unos 3 minutos más.
5. Ahora añadir el puré de pollo a la cebolla dorada y remover continuamente hasta que la masa ya no se pegue a la sartén, unos 5-7 minutos. Cuando ya no se pega, está en su punto.
6. Trasladar la masa a un plato, redondearla con la espátula hasta que no tenga picos para evitar que se seque demasiado, y dejarla enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si queremos evitar que se forme una corteza superficial, untar la masa con mantequilla antes de que se enfríe.
7. Una vez fría, cubrirla con papel film y dejarla en la nevera durante 24 horas.
8. Al día siguiente, ir tomando porciones de masa y formar bolas redondas con las manos.
9. Batir el huevo en un plato y colocar el pan rallado en otro plato separado.
10. Luego, tomar las bolas y pasarlas primero por el huevo y después por el pan rallado. Presionarlas con las palmas de las manos y darles la típica forma de croqueta.
11. Freírlas en aceite bien caliente, a unos 180 °C, vigilando que no se quemen, durante unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.
12. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.