Preparación

• Precaliente el horno a 150 ºC mientras prepara los otros ingredientes de la receta.
• En una bandeja de horno con bordes altos, vierta un buen chorro de aceite de oliva y distribuya por encima una base de cebolla cortada en trozos grandes, patatas cortadas en rodajas gruesas, tomates abiertos por la mitad, dientes de ajo enteros ligeramente machacados, una rama de tomillo y hojas de laurel.
• Coloque las paletillas de cordero sobre la base de vegetales.
• Salpimiente ligeramente las paletillas de cordero al gusto.
• Antes de meter la bandeja al horno, riegue el contenido con caldo de carne y una copa de coñac para añadir sabor.
• Cocine la preparación en el horno durante un mínimo de dos horas, asegurándose de que el horno mantenga una temperatura uniforme.
• Pasada una hora de cocción, gire las paletillas de cordero para que se cocinen de manera homogénea.
• Durante las dos horas de cocción, riegue de vez en cuando las paletillas con los jugos de la cocción, asegurándose de que se mantengan jugosas.
• Antes de retirar la bandeja del horno, aumente la temperatura al máximo y déjelo unos pocos minutos para crear una costra dorada y crujiente sobre las paletillas.