Fideuà - Forki

Preparación

1. Un par de horas antes de comenzar, deja las almejas en agua fría con sal en la nevera para que se limpien.
2. Asar el pimiento en el horno a 200 ºC durante unos 20 minutos. Una vez asado, límpialo, quita las semillas, córtalo finamente y reserva.
3. Dora los fideos en una sartén sin aceite a fuego medio. Remueve constantemente hasta que estén tostados uniformemente. Retíralos de la sartén y resérvalos para el final.
4. Separa las cabezas de las gambas y resérvalas para el caldo.
5. Pela las colas de las gambas y elimina el intestino negro. Reserva las colas de gamba en la nevera hasta que las necesites.
6. Corta los trozos de rape en dados y elimina la espina central. Reserva los dados de rape.
7. Escalda los tomates maduros en agua hirviendo durante 1 minuto, quita la piel y elimina las semillas. Pica la pulpa finamente.
8. Sofríe las cabezas de las gambas en una sartén con un chorro de aceite. A medio cocer, machácalas con el mortero para que suelten la sustancia.
9. En una olla, pon a hervir el fumet de pescado con agua, las cabezas de las gambas y la cabeza del rape.
10. Hierve durante solo 15 minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar unos minutos. Luego, cuela el fumet.
11. En el aceite de las cabezas de las gambas, sofríe el tomate a fuego bajo durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
12. Mientras tanto, corta la sepia en dados pequeños. Reserva la melsa para más adelante.
13. Cuando el sofrito lleve unos 45 minutos, añade los dientes de ajo laminados y el pimiento asado picado.
14. Cuando sofrías el tomate, añade la sepia cortada en dados y los ajos tiernos cortados en juliana. Continúa cocinando a fuego bajo durante 30 minutos más.
15. Añade un cucharón de caldo de pescado y una cucharadita de pimentón dulce al sofrito.
16. Añade los dados de rape y déjalos cocer durante 5 minutos.
17. Sazona con sal y pimienta al gusto, comprobando el equilibrio de sabores.
18. Pon el caldo en el fuego hasta que vuelva a hervir.
19. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el bazo triturado y colado y los fideos que habías dorado. Remueve para que se impregnen del sofrito y añade el caldo hirviendo. Deja cocer el tiempo que corresponda según el tamaño de los fideos.
20. Cuando vuelva a hervir, añade las almejas reservadas y las colas de gambas.
21. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que los sabores se fusionen.
22. Si quieres, puedes terminar la fideuá en el horno para gratinarla.
23. Precalienta el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo.
24. Reparte el tiempo total de cocción de los fideos entre el fuego (3/4 partes del tiempo) y el horno (1/4 parte del tiempo).
25. Las colas de gambas se pueden añadir al final para evitar que se cocinen demasiado, justo después de sacar la paella del fuego o del horno.