Preparación

1. Tostamos los fideos en la paella sin aceite, removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.
2. Añadimos un buen chorro de aceite en la misma paella y sofreímos las galeras grandes durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.
3. A continuación, sofreímos las galeras pequeñas en la paella durante 2 minutos más. Una vez hechas, las retiramos y reservamos junto con las otras.
4. Apagamos el fuego de la paella.
5. Aparte, en una olla, preparamos un fumet con el puerro, la zanahoria, la cebolla, el tomate sin piel, las galeras pequeñas y el resto del pescado de roca. Cuando comience a hervir, dejamos que continúe hirviendo durante unos 20 a 30 minutos como máximo. Evitamos sobrecocinarlo para evitar un sabor amargo.
6. Dejamos reposar el fumet durante unos minutos y, a continuación, lo colamos para obtener un caldo claro y limpio.
7. Con el fumet colado, lo ponemos nuevamente al fuego hasta que vuelva a hervir.
8. Cuando el fumet esté hirviendo, calentamos de nuevo la paella con un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los fideos y los sofreímos durante un minuto mientras los removemos.
9. Vertemos el fumet hirviendo sobre los fideos y los cocinamos durante el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, habitualmente entre 8-10 minutos.
10. Si durante la cocción observamos que falta líquido, añadimos agua caliente poco a poco con un cucharón hasta cubrir los fideos.
11. Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, distribuimos las galeras grandes sobre los fideos y dejamos que terminen de cocinarse juntas.
12. Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño de cocina o papel de aluminio. Dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.