Preparación

• Tostamos los fideos en la paella sin aceite, removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.
• Añadimos un buen chorro de aceite en la misma paella y sofreímos las galeras grandes durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.
• A continuación, sofreímos las galeras pequeñas en la paella durante 2 minutos más. Una vez hechas, las retiramos y reservamos junto con las otras.
• Apagamos el fuego de la paella.
• Aparte, en una olla, preparamos un fumet con el puerro, la zanahoria, la cebolla, el tomate sin piel, las galeras pequeñas y el resto del pescado de roca. Cuando comience a hervir, dejamos que continúe hirviendo durante unos 20 a 30 minutos como máximo. Evitamos sobrecocinarlo para evitar un sabor amargo.
• Dejamos reposar el fumet durante unos minutos y, a continuación, lo colamos para obtener un caldo claro y limpio.
• Con el fumet colado, lo ponemos nuevamente al fuego hasta que vuelva a hervir.
• Cuando el fumet esté hirviendo, calentamos de nuevo la paella con un chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los fideos y los sofreímos durante un minuto mientras los removemos.
• Vertemos el fumet hirviendo sobre los fideos y los cocinamos durante el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, habitualmente entre 8-10 minutos.
• Si durante la cocción observamos que falta líquido, añadimos agua caliente poco a poco con un cucharón hasta cubrir los fideos.
• Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, distribuimos las galeras grandes sobre los fideos y dejamos que terminen de cocinarse juntas.
• Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño de cocina o papel de aluminio. Dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.