Name: Filet de Ternera a la Crosta de Cacao
Yield: 4 servings
Ingredients: 720 g filete de ternera sin en una sola pieza; 10 g levadura fresca de París; 300 ml agua mineral; 500 g harina panificable (no de la de repostería); 30 g cacao en polvo 100% cacao; 10 g sal; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharada aceite de oliva virgen extra; 2 cebolletas; 20 g mantequilla; 1 vaso jugo de cobre sellar la carne; 3 pastillas de chocolate del 70%

Filet de Ternera a la Crosta de Cacao

Filete de ternera tierno envuelto en una crujiente costra de cacao, delicadamente fermentada con levadura fresca de París y un toque de agua mineral para obtener una textura única.

ternera

horno

plato principal

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

720 gfilete de ternera sin en una sola pieza

Para la Costra

10 glevadura fresca de París
300 mlagua mineral
500 gharina panificable (no de la de repostería)
30 gcacao en polvo 100% cacao
10 gsal
1 cucharaditaazúcar

Para la Salsa de chocolate

1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
2 cebolletas
20 gmantequilla
1 vasojugo de cobre sellar la carne
3 pastillas de chocolate del 70%

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1428 kcal

Proteínas

66 g

Grasas

61 g

Carbohidratos

150 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC durante unos 10 minutos para asegurarse de que alcanza la temperatura adecuada.
En un bol, mezclar la levadura desmenuzada con el agua tibia hasta que se disuelva bien.
Añadir la harina a la mezcla de levadura y agua, y remover hasta que esté bien integrada. Agregar la sal, el cacao en polvo y el azúcar, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Amasar la masa a mano durante 15 minutos hasta que sea suave y elástica.
Formar una bola con la masa y dejarla reposar dentro de un bol cubierto con un paño. Dejar reposar durante 1 hora y media en un lugar cálido para que fermente.
En una paella, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Salpimentar el filete de carne y sellarlo en la paella con el fuego alto, girándolo para dorarlo uniformemente por todos los lados.
Retirar el filete de la paella y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Picar la cebolla con la picadora hasta que quede bien finita.
En la misma paella, añadir la mantequilla y dejar que se derrita con los jugos de la carne. Sofreír la cebolla picada durante unos minutos. Añadir agua si es necesario para alcanzar la cantidad necesaria para la cocción. Dejar cocinar a fuego bajo unos minutos más.
Añadir el chocolate a la sartén y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca, ajustando el tiempo para que coincida con el tiempo de cocción restante de la carne.
Extender la masa sobre una superficie enharinada para evitar que se pegue y estirarla con el rodillo hasta obtener una lámina de 2 cm de grosor uniforme.
Colocar el corte de carne frío en el centro de la lámina de masa y envolverlo completamente. Retirar el exceso de masa si es necesario.
Hacer unos cortes superficiales en la masa con la punta de un cuchillo para permitir la ventilación durante la cocción.
Hornear el paquete de carne a 180 ºC durante 35 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Dejar reposar el pastel durante 15 minutos antes de cortarlo para asegurarse de que los jugos se redistribuyan.
Acompañar el pastel cortado con la salsa de chocolate por encima antes de servir.

Recomendaciones y Trucos

Precalienta el horno a 180°C antes de comenzar a preparar el pan de cacao para asegurar una cocción uniforme.
Cuando prepares la masa de la corteza, disuelve completamente la levadura fresca de París en los 300 ml de agua tibia para activar mejor el fermento.
Utiliza una harina panificable de buena calidad para obtener una textura adecuada en el pan de cacao, evitando la harina de repostería que no tiene la fuerza necesaria.
Mezcla el cacao en polvo con la harina antes de agregar líquidos para asegurarte de que el cacao se distribuye de manera homogénea en la masa.
Deja reposar la masa de la corteza durante al menos 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire para permitir que doble su volumen gracias a la levadura.
Estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa de unos 5 mm de grosor para asegurar que cubre completamente el filete de ternera.
Coloca el filete de ternera en el centro de la masa estirada y cierra bien los extremos para evitar que se escapen jugos durante la cocción.
Cuece el filete envuelto durante 20-25 minutos, sin abrir el horno, hasta que la corteza quede bien dorada y crujiente.