The Catalan TableFilet de Ternera a la Crosta de Sal y Hierbas
Un filete de ternera jugoso envuelto en una corteza crujiente de sal gruesa y aromatizado con hierbas, que conserva toda su ternura en su interior.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 720 gfilete de ternera sin en una sola pieza
Para la Crosta
- 800 gharina de trigo
- 500 gsal gruesa
- 500 gagua
- 8 gsemillas de comino
- 8 gsemillas de hinojo
- 8 gcilantro en grano
- 8 gromero
- 8 gtomillo
Para la Salsa
- 100 gjugo de un asado
- 1 cucharadamostaza a la antigua
- 1 cucharadapepino en vinagre
- 1 cucharadacebollino
- 100 mlaceite de oliva virgen
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1413 kcal
Proteínas
67 g
Grasas
55 g
Carbohidratos
154 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C con función de calor superior e inferior.
- Coloca todos los ingredientes de la corteza en un bol grande y mézclalos con las manos hasta obtener una masa homogénea y consistente.
- Extiende la masa sobre la superficie enharinada hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 a 1,5 cm.
- Coloca el filete solo, sin ninguna salsa o el pescado encima, y envuélvelo con la masa, asegurándote de que quede bien sellado para evitar que se rompa durante la cocción.
- Hornea el filete envuelto a 190 °C durante unos 35 minutos, utilizando la función de calor superior e inferior.
- Mientras tanto, prepare la salsa: Pique finamente los pepinillos en vinagre y el cebollino. Mézclelos manualmente en un bol con el jugo de un asado, un poco de aceite y la salsa de mostaza, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Una vez cocido, retire la masa del horno y quite la corteza cortándola con cuidado con dos cucharas soperas. Nota: Es un espectáculo hacerlo en la mesa frente a los comensales.
- A continuación, corte el filete en escalopas finas y cúbralas con la salsa preparada. Sirva inmediatamente.
Recomendaciones y Trucos
- Después de cocinar el filete, sacamos la masa del horno con cuidado. Utiliza unas pinzas para manipularla y colócala sobre una tabla de cortar. Con dos cucharas soperas, haz una incisión en la costra de sal y retírala con movimientos suaves para evitar romper el filete.
- A la hora de servir, presenta esta acción como un espectáculo delante de los comensales. Coloca la costra de sal sobre una bandeja grande y haz el corte allí a la vista de todos para añadir un toque teatral a la comida.
- A continuación, corta el filete en escalopas uniformes de unos 2 cm de grosor. Utiliza un cuchillo bien afilado para asegurarte de que los bordes queden limpios y la carne se mantenga jugosa.
- Prepara una salsa a partir de los jugos que hayan quedado en el horno, añadiendo un toque de vino blanco o consomé de ternera para aumentar el sabor. Reduce la salsa hasta que adquiera una textura aterciopelada y luego cubre ligeramente cada escalopa con esta salsa para aportar más sabor y jugosa humedad.