Filet de Ternera a la Crosta de Sal y Hierbas

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C con función de calor superior e inferior.
2. Coloca todos los ingredientes de la corteza en un bol grande y mézclalos con las manos hasta obtener una masa homogénea y consistente.
3. Extiende la masa sobre la superficie enharinada hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 a 1,5 cm.
4. Coloca el filete solo, sin ninguna salsa o el pescado encima, y envuélvelo con la masa, asegurándote de que quede bien sellado para evitar que se rompa durante la cocción.
5. Hornea el filete envuelto a 190 °C durante unos 35 minutos, utilizando la función de calor superior e inferior.
6. Mientras tanto, prepare la salsa: Pique finamente los pepinillos en vinagre y el cebollino. Mézclelos manualmente en un bol con el jugo de un asado, un poco de aceite y la salsa de mostaza, hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Una vez cocido, retire la masa del horno y quite la corteza cortándola con cuidado con dos cucharas soperas. Nota: Es un espectáculo hacerlo en la mesa frente a los comensales.
8. A continuación, corte el filete en escalopas finas y cúbralas con la salsa preparada. Sirva inmediatamente.