The Catalan TableFlores de Patata Rellenas de Setas
Flores de patata hechas con patatas Monna Lisa, delicadamente suaves y crujientes, rellenas de una mezcla sabrosa de setas que desprende un aroma terroso y cautivador.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 patatas grandes Monna Lissa
- Setas
- 3 cucharadascrema de leche de 35%
- mantequilla
- cigolet picado
- sal
- Salsa de Oporto y trufa
- 2 copesOporto negro
- 2 cebollas tiernas
- 2 boletesmantequilla
- 40 mljugo de carne concentrado (o el de un asado anterior)
- 20 mljugo de trufa (o el de cocer los hongos)
- sal y pimienta
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
450 kcal
Proteínas
12.2 g
Grasas
10.6 g
Carbohidratos
75.7 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Patatas al horno
- Pela las patatas y, con un cuchillo, dales una forma de barril, asegurándote de que las superficies sean lisas y uniformes.
- Corta y retira los extremos inferior y superior de cada patata para obtener una base plana para que se mantengan de pie.
- En la cara exterior del cilindro de la patata, haz unas muescas regulares y suaves con la punta del cuchillo.
- Con la ayuda de un vaciador, vacía el interior de la patata para hacer una cazoleta, dejando una base de 1 cm de grosor y paredes laterales de aproximadamente 0,5 cm.
- Cocina las patatas en el horno precalentado a 150 ºC hasta que estén bien cocidas y las puntas de las muescas hayan tomado una tonalidad dorada, esto puede durar aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Cuando falten unos 8-10 minutos para finalizar la cocción, pintamos las patatas con un poco de aceite utilizando un pincel de silicona para ayudar a que se doren de manera uniforme.
Farciment
- Calienta una sartén a fuego bajo y agrega un trozo de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora las setas picadas y el cebollino picado. Añade un poco de sal y cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y hayan liberado sus jugos.
- Añade la crema de leche a la sartén y continúa cocinando a fuego suave. Remueve constantemente durante unos 5-7 minutos o hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia de crema espesa. Nota: Puedes rellenar la patata con cualquier otro ingrediente, como por ejemplo brandada de bacalao o verduras cocidas, según tus preferencias.
Salsa doporto y trufa
- En una sartén a fuego bajo, cocina la cebolla muy picada con un poco de mantequilla, removiendo a menudo hasta que esté bien blanda y transparente, durante unos 10-15 minutos.
- Cuando la cebolla esté pochada, añade el vino de Oporto e incrementa ligeramente el fuego. Deja reducir la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien espesa, aproximadamente unos 15-20 minutos.
- Una vez reducida la salsa, añadir el jugo del asado y de los hongos, mezclando bien todos los ingredientes.
- Continuar la cocción a fuego medio y dejar reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original, durante unos 10-15 minutos.
- Pasar la salsa por un colador chino para eliminar impurezas, salpimentar al gusto y agregar cebollino picado fino antes de servir.
Presentación
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
- Rellenar las patatas con la salsa de hongos o cualquier otra guarnición previamente cocida, asegurándose de que estén bien llenas.
- Escalfar las patatas en el horno durante 10 minutos, o hasta que estén bien calientes.
- Colocar las patatas en los platos y bañarlas generosamente con la salsa de Oporto.
Recomendaciones y Trucos
- Quedan bien con cualquier otro relleno e incluso sin salsa.
- Se puede rellenar con brandada de bacalao, verduras cocidas, etc.
- Receta de Ferran Adrià, El Bulli.
Receta original
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