Name: Flors de Patata Rellenas de Setas (O de Cualquier Otra Cosa)
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 patatas grandes Monna Lissa; Farciment; Setas; 3 cucharadas crema de leche de 35%; mantequilla; cigolet picado; sal; Salsa de Oporto y trufa; 2 copes Oporto negro; 2 cebollas tiernas; 2 boletes mantequilla; 40 ml jugo de carne concentrado (o el de un asado anterior); 20 ml jugo de trufa (o el de cocer los hongos); sal y pimienta

Flors de Patata Rellenas de Setas (O de Cualquier Otra Cosa)

Flores de patata hechas con patatas Monna Lisa, delicadamente suaves y crujientes, rellenas de una mezcla sabrosa de setas que desprende un aroma terroso y cautivador.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

4 patatas grandes Monna Lissa
Farciment
Setas
3 cucharadascrema de leche de 35%
mantequilla
cigolet picado
sal
Salsa de Oporto y trufa
2 copesOporto negro
2 cebollas tiernas
2 boletesmantequilla
40 mljugo de carne concentrado (o el de un asado anterior)
20 mljugo de trufa (o el de cocer los hongos)
sal y pimienta

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

715 kcal

Proteínas

5 g

Grasas

68 g

Carbohidratos

24 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Patatas al horno

Pela las patatas y, con un cuchillo, dales una forma de barril, asegurándote de que las superficies sean lisas y uniformes.
Corta y retira los extremos inferior y superior de cada patata para obtener una base plana para que se mantengan de pie.
En la cara exterior del cilindro de la patata, haz unas muescas regulares y suaves con la punta del cuchillo.
Con la ayuda de un vaciador, vacía el interior de la patata para hacer una cazoleta, dejando una base de 1 cm de grosor y paredes laterales de aproximadamente 0,5 cm.
Cocina las patatas en el horno precalentado a 150 ºC hasta que estén bien cocidas y las puntas de las muescas hayan tomado una tonalidad dorada, esto puede durar aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Cuando falten unos 8-10 minutos para finalizar la cocción, pintamos las patatas con un poco de aceite utilizando un pincel de silicona para ayudar a que se doren de manera uniforme.

Farciment

Calienta una sartén a fuego bajo y agrega un trozo de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora las setas picadas y el cebollino picado. Añade un poco de sal y cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y hayan liberado sus jugos.
Añade la crema de leche a la sartén y continúa cocinando a fuego suave. Remueve constantemente durante unos 5-7 minutos o hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia de crema espesa. Nota: Puedes rellenar la patata con cualquier otro ingrediente, como por ejemplo brandada de bacalao o verduras cocidas, según tus preferencias.

Salsa doporto y trufa

En una sartén a fuego bajo, cocina la cebolla muy picada con un poco de mantequilla, removiendo a menudo hasta que esté bien blanda y transparente, durante unos 10-15 minutos.
Cuando la cebolla esté pochada, añade el vino de Oporto e incrementa ligeramente el fuego. Deja reducir la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien espesa, aproximadamente unos 15-20 minutos.
Una vez reducida la salsa, añadir el jugo del asado y de los hongos, mezclando bien todos los ingredientes.
Continuar la cocción a fuego medio y dejar reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original, durante unos 10-15 minutos.
Pasar la salsa por un colador chino para eliminar impurezas, salpimentar al gusto y agregar cebollino picado fino antes de servir.

Presentación

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Rellenar las patatas con la salsa de hongos o cualquier otra guarnición previamente cocida, asegurándose de que estén bien llenas.
Escalfar las patatas en el horno durante 10 minutos, o hasta que estén bien calientes.
Colocar las patatas en los platos y bañarlas generosamente con la salsa de Oporto.

Recomendaciones y Trucos

Utiliza patatas Monna Lisa de tamaño grande para asegurarte de que sean lo suficientemente resistentes para aguantar el relleno sin romperse.
Prepara tu relleno preferido; los champiñones funcionan muy bien, pero también puedes probar con queso, jamón cocido o espinacas salteadas.
Cuece las patatas enteras y con piel en el horno a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Después, déjalas enfriar ligeramente antes de manipularlas.
Una vez cocidas, corta una tapa de las patatas y vacíalas con cuidado con una cuchara para crear una cavidad para el relleno.
Mezcla el puré de patatas extraído con un poco de mantequilla y crema de leche al 35% para obtener un resultado cremoso. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Lamina los champiñones en rodajas finas y saltéalos con mantequilla hasta que estén dorados. Añade cebollino picado para aportar frescura y sabor añadido.
Para hacer la salsa: Reduce las dos copas de Oporto tinto a la mitad en una sartén, añade dos nueces de mantequilla y el jugo de carne concentrado. Cocina y remueve hasta que la salsa espese ligeramente.
Llena las patatas con el puré mezclado y cúbrelas con los champiñones salteados. Si lo deseas, acompáñalas con la salsa de Oporto y trufa por encima para un toque sofisticado.