Fumet de pescado

Un caldo delicado de pescado, rico y aromático, elaborado con cebolla pochada, puerro y tomate maduro.
hervido
pescado
tradicional
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • 100 mlvino blanco seco
  • 3 clavo de olor
  • 500 gpeix de roca y un trozo de cabeza de rape
  • 2 litrosagua
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
23 kcal
Proteínas
3.2 g
Grasas
0.3 g
Carbohidratos
1.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Claro, aquí tienes la traducción al español:
  2. Escalfar una paellera grande a fuego medio, añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva y sofreír todas las verduras cortadas durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Incorporar el pescado cortado a la paellera con las verduras y sofreírlo durante unos 3 minutos por cada lado, asegurándose de que quede ligeramente cocido.
  4. Verter el vino blanco y dejar que cueza a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el vino se haya reducido un poco y la mezcla tenga un aroma intenso.
  5. Añadir a la paellera 1 litro de agua y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, añadiendo agua poco a poco hasta conseguir el color oscuro deseado, teniendo en cuenta que los calamares pueden dejar un sabor amargo pero tienen un alto contenido en colesterol.
  6. Añadir una pizca de nuez moscada y remover bien para que se mezcle con el resto de ingredientes. Incorpora una pizca de canela a la mezcla y continúa removiendo para potenciar los aromas.
  7. Añade un poco de jengibre rallado, ofreciendo así un toque fresco y picante, y remueve para que se integre completamente con los otros sabores.
Recomendaciones y Trucos
  • El fumet de pescado debe hervir poco tiempo (máximo unos 30 minutos) porque tiende a amargarse.
  • Si lo hacemos para un arroz en cazuela o paella podemos añadir la bolsa de la tinta (sepia o calamar), poco a poco hasta el color que nos guste.
  • Las especias en general “refrescan”, excepto nuez moscada, canela y jengibre, que dan sensación de calor.
Receta original
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    Fumet de pescado | The Catalan Table