The Catalan TableRecetas de Básicos y Componentes
36 recetas encontradas
Glaseado Marmolado
Un glaseado marmolado que combina la suavidad del chocolate blanco con un toque de jarabe de glucosa, ofreciendo un brillo irresistible y una textura sedosa.
Mantequilla Clarificada
La manteca clarificada es una manteca líquida y transparente, separada de las impurezas, perfecta para prolongar la conservación y enriquecer los platos con una textura suave y sedosa.
Els Roux: Oscuro - Rubio - Blanco
Una base cremosa y versátil a partir de harina y mantequilla, donde el roux blanco ofrece una suavidad ligera, el rubio desprende un sabor de nueces tostadas, y el oscuro adquiere un aroma intenso con matices de caramelo.
Ras el Hanout
El Ras el Hanout es una mezcla aromática de clavo de olor y pimienta negra en grano, que al molerlas desprende un perfume intenso y especiado, ideal para aportar un toque cálido a tus platos.
Masa madre sólida para panettone
Proceso de preparación y mantenimiento de una masa madre sólida para panettone, iniciada con manzana fermentada, con refrescos sucesivos, baño en agua y correcciones de acidez antes de los tres refrescos finales previos al panettone.
Base joconda
Es una plancha de una especie de bizcocho con harina de almendra que nos servirá como base de muchos pasteles rellenos. Cortada a la medida interior del molde que utilizaremos, nos permite hacer un pastel por capas.
Caramelización de Frutos Secos
Mezcla de frutos secos con avellanas, almendras y nueces, caramelizadas en una capa crujiente de azúcar y agua, ideal para un bocado dulce y tostado.
Coques de Brioche (Masa Básica)
Las cocas de brioche son ligeramente dulces y esponjosas, elaboradas con una masa suave que se deshace en la boca.
Coques de Pa (Masa Básica)
Las cocas de pan tienen una corteza crujiente y un interior tierno, elaboradas con harina y agua y enriquecidas con masa madre o levadura fresca de París para un sabor auténtico.
Coques de Panada - Empanadillas (Masa Básica)
Les coques de panada son empanadillas con una masa básica suave y ligeramente elástica, hecha con harina de media fuerza, agua tibia y un toque de vino blanco.
Cocas de Hojaldre (Masa básica) - y hojaldre caramelizado
Les coques de pasta de full son láminas ligeras y crujientes hechas con una masa enriquecida con mantequilla especial fría, perfectas para un bocado dulce y caramelizado.
Coques de Pasta Fina (Masa Básica)
Les coques de pasta fina son ligeras y crujientes, con una masa hecha de harina floja y sifón que aporta una textura suave gracias al toque del vino blanco.