Lentejas Guisadas con Salmón

Lentejas guisadas con una textura suave, combinadas con salmón tierno que aporta un toque sutil de mar, todo en un plato completo y reconfortante para 6 personas.
pescado
plato principal
estofado
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Ingredientes

  • 600 gsalmón fresco
  • 600 glentejas cocidas
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 800 mlcaldo de pescado
  • 1 cucharaditamaicena
  • 2 cucharadasperejil (picado)
  • 3 cucharadassofrito

Ingredientes de la Picada

  • 15 gperejil deshojado
  • 25 mlaceite de oliva virgen extra
  • unas hebrasazafrán
  • 25 gavellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
353 kcal
Proteínas
34.8 g
Grasas
13.8 g
Carbohidratos
22.4 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparar la picada

  1. Envuelve los hilos de azafrán en un trozo de papel de aluminio y tuéstalos ligeramente en una sartén a fuego medio durante 2 segundos, asegurándote de que no se quemen.
  2. Coloca los dientes de ajo pelados y las hojas de perejil limpias, sin tallos, en un recipiente adecuado para triturar.
  3. Añade los hilos de azafrán ya tostados al recipiente.
  4. Incorpora el aceite de oliva y tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una pasta granulosa y uniforme.
  5. Ve añadiendo las avellanas poco a poco, continuando triturando hasta que obtengas una pasta homogénea y de grano fino.

Hacer el sofrito

  1. Escaldar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría. Eliminar la piel y las semillas con cuidado.
  2. Pasar los tomates por el pasapurés para obtener una pulpa fina.
  3. Colocar la pulpa de tomate en un colador sobre un bol y dejar escurrir durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de agua, sin presionar la pulpa.
  4. Cortar la cebolla en juliana fina, asegurándose de que los cortes sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
  5. Pelar los ajos y picarlos bien finos.
  6. En una cazuela, calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el tomate y los ajos, sofriéndolos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo a menudo para que no se peguen.
  7. Mientras se hace el sofrito, calentar el caldo de pescado en un cazo aparte hasta que esté a punto de ebullición.
  8. Si ya tenemos un sofrito preparado con anterioridad, calentarlo a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto.
  9. Si hacemos el sofrito al momento, cuando ya esté cocido, añadir el caldo de pescado ya caliente a la cazuela del sofrito, integrándolo bien.
  10. Añadir las lentejas previamente cocidas junto con la picada a la cazuela. Dejar cocer a fuego moderado durante 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  11. Al cabo de 3 minutos de hervir las lentejas, sazonar el salmón y incorporarlo a la cazuela.
  12. Después de 1 minuto, girar el salmón con mucho cuidado para evitar que se rompa.
  13. Cuando falten poco para llegar a los 10 minutos de cocción total, agregar el perejil picado por encima.
  14. Servir el sofrito con el salmón y las lentejas en un plato hondo y caliente.
Recomendaciones y Trucos
  • También se puede hacer con atún, berberechos, almejas, etc.
  • El sofrito puede ser de supermercado.
Receta original
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    Lentejas Guisadas con Salmón | The Catalan Table