The Catalan TableMerluza con Salsa Verde (a la vasca)
Merluza suavemente cocinada con una salsa verde de sabor intenso, enriquecida con ajo y perejil, que envuelve delicadamente el pescado.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- lluç, o rape
- harina
- aceite
- perejil
- todo picado
- guisantes
- vino blanco
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Hierva los huevos duros con antelación. Póngalos en una olla con agua fría y lleve a ebullición. Una vez que el agua hierva, déjelos cocer durante 10 minutos. Después, enfríelos bajo agua fría, pélelos y resérvelos.
- Hierva los guisantes durante 3-5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos. Retírelos con una espátula y resérvelos. Deje que el agua de cocción de los guisantes se enfríe y consérvela para utilizar más adelante.
- Sale ligeramente y enharine las rodajas de pescado uniformemente por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina para evitar que se adhiera a la sartén.
- Vierta un chorro generoso de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto, asegurándose de que el aceite cubra bien la base.
- Coloque con cuidado las rodajas de pescado en el fondo de la cacerola, unas al lado de otras, dejando espacio mínimo entre ellas para asegurar una cocción uniforme.
- Prepare una picada fina de ajo y una cantidad generosa de perejil fresco en el mortero. Una vez picados, añada un cucharón del agua de cocción de los guisantes y mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Vierta la picada con el agua sobre las rodajas de pescado distribuyéndola de manera uniforme. Si es necesario, añada un poco más de agua de cocción de los guisantes, pero asegúrese de que el líquido apenas cubra el pescado para una excelente cocción.
Note
- Tape la cazuela con una tapa ajustada y póngala a cocer a fuego muy bajo durante 10 minutos. Es importante no remover ni destapar la cazuela durante este tiempo. Para asegurar una cocción uniforme, tome la cazuela por las asas y haga movimientos de rotación circular repetidos, siempre en el mismo sentido. Este movimiento ayudará a distribuir el calor de manera uniforme y evitará que la comida se pegue al fondo.
- Cuando la cazuela lleve 7 minutos hirviendo, añada los guisantes ya cocidos y los huevos duros cortados en cuartos por encima. Recuerde que el secreto de este plato es continuar con los movimientos de rotación en la cazuela, así que no deje de hacerlos hasta que termine el tiempo de cocción. Asegúrese de que el contenido de la cazuela gire siempre en el mismo sentido para mantener la consistencia del plato. Nota: Si lo prefiere, puede sustituir los guisantes por espárragos blancos en lata, que también complementarán bien el sabor del plato.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza merluza o rape fresco cortado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor para asegurar una cocción uniforme.
- Tritura finamente un manojo de perejil fresco y un par de dientes de ajo para conseguir un sabor intenso en la salsa.
- Añade un chorro generoso de vino blanco seco a la salsa para acentuar los sabores del pescado, aunque es opcional.
- Hierve los huevos con antelación durante unos 10 minutos, luego enfríalos completamente y pélalos antes de servir.
- Hierve los guisantes durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos, luego resérvalos y guarda el agua de cocción para la salsa.
- Sala las rodajas de pescado ligeramente antes de enharinarlas para garantizar un sabor equilibrado.
- Enharina las rodajas de pescado justo antes de freír para mantener el crujiente del rebozado.
- Pon una cantidad generosa de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo a fuego medio-alto antes de añadir el pescado para obtener un dorado uniforme.