Preparación

• Asar los pimientos rojos en el horno a 200 grados durante 30 minutos, girándolos a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.
• Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipular, retirar la piel con cuidado y eliminar todas las semillas.
• Reservar los pimientos limpios en un recipiente hasta que los necesitemos para el final del plato.
• Poner a hidratar la hoja de gelatina en un bol con agua muy fría durante 30 minutos.
• Quitar la piel del Reblochon y cortarlo en dados pequeños, de unos 2 centímetros. Reservar los dados de queso aparte.
• En un cazo, poner a hervir la leche con las finas hierbas a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que alcance el punto de ebullición.
• Cuando la leche empiece a hervir, añadir inmediatamente los dados de queso Reblochon.
• Añadir la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida a la mezcla caliente y remover vigorosamente hasta que se disuelva completamente.
• Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar la mezcla durante unos minutos para que esté tibia.
• Añadir las yemas de huevo a la mezcla tibia y remover enérgicamente hasta obtener una textura homogénea.
• Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la crema de Reblochon, removiendo suavemente con una espátula para evitar que se desmonten.
• Llenar los recipientes individuales con la mousse y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
• Colocar los recipientes en la nevera durante un mínimo de 4 horas hasta que la mousse haya cuajado completamente.
• Cuando la mousse haya cuajado, disponer el coulis de pimiento rojo por encima antes de servir.