Preparación

• Picar la zanahoria, el apio, el ajo y las cebollas en trozos pequeños. Reservar aparte.
• Salar las piezas de ossobuco de manera uniforme y enharinarlas ligeramente.
• En una cacerola con la mitad de la mantequilla caliente, dorar el ossobuco por ambos lados hasta que quede dorado, durante unos 4-5 minutos por lado.
• Transferir las piezas doradas a una bandeja apta para horno y reservarlas.
• En la misma cacerola, añadir el resto de la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y a fuego bajo, sofreír la zanahoria picada durante 1 minuto hasta que comience a ablandarse.
• Pasado el minuto, añadir la cebolla, el ajo y el apio picados, junto con las hojas de laurel, y continuar sofriendo a fuego moderado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien tierno.
• Añadir el vino blanco para desglasar, removiendo constantemente durante unos 2 minutos para que pierda el alcohol.
• A continuación, incorporar el sofrito de tomate y cocinar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
• Después, añadir agua o caldo de carne hasta cubrir el contenido y dejar cocer 5 minutos más para integrar todos los sabores.
• Transferir este caldo a la bandeja con los trozos de ossobuco y verterlo por encima de las piezas para que queden bien cubiertas.
• Cocer el ossobuco en el horno a 200 ºC durante 2 horas, cubierto con papel de aluminio para mantener la humedad.
• Mientras tanto, prepararemos la salsa gremolata:
• Picar bien finos todos los ingredientes para la gremolata y mezclarlos en un bol.
• Dejar reposar la gremolata durante 30 minutos para que los sabores se combinen.
• Al momento de sacar el ossobuco del horno, verter la salsa gremolata por encima justo antes de servir para añadir frescura y aroma.