Name: Ossobuco a la Milanesa receta de Ferran Adrià
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 persones 6 personas; 2 peces 6 peces de 250 g; 2 cucharadas 100 gramos; una pizca; 1 cucharada 3 cucharadas soperas; 1 2; 1 diente 3 granos; 1 cucharada 3 cucharadas soperas; 2 fulles 4 hojas; 80 ml 240 ml; 1 cucharada 3 cucharadas soperas; 2 cucharadas 3 cucharadas soperas; 1 cucharada 3 cucharadas soperas; 1 diente 3 granos; 1 3; 1 3; 1 cucharada 2 cucharadas soperas; cucharadita postres

Ossobuco a la Milanesa receta de Ferran Adrià

El ossobuco a la milanesa de Ferran Adrià es un plato tradicional italiano donde la carne tierna se funde con un sofrito aromático, enriquecido con un toque de vino blanco y cremoso gracias al gremolata fresco.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

2 persones6 personas
2 peces6 peces de 250 g
2 cucharadas100 gramos
una pizca
1 cucharada3 cucharadas soperas
1 2
1 diente3 granos
1 cucharada3 cucharadas soperas
2 fulles4 hojas
80 ml240 ml
1 cucharada3 cucharadas soperas
2 cucharadas3 cucharadas soperas
1 cucharada3 cucharadas soperas
1 diente3 granos
1 3
1 3
1 cucharada2 cucharadas soperas
cucharadita postres

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

78 kcal

Proteínas

1 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

21 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Picar la zanahoria, el apio, el ajo y las cebollas en trozos pequeños. Reservar aparte.
Salar las piezas de ossobuco de manera uniforme y enharinarlas ligeramente.
En una cacerola con la mitad de la mantequilla caliente, dorar el ossobuco por ambos lados hasta que quede dorado, durante unos 4-5 minutos por lado.
Transferir las piezas doradas a una bandeja apta para horno y reservarlas.
En la misma cacerola, añadir el resto de la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y a fuego bajo, sofreír la zanahoria picada durante 1 minuto hasta que comience a ablandarse.
Pasado el minuto, añadir la cebolla, el ajo y el apio picados, junto con las hojas de laurel, y continuar sofriendo a fuego moderado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien tierno.
Añadir el vino blanco para desglasar, removiendo constantemente durante unos 2 minutos para que pierda el alcohol.
A continuación, incorporar el sofrito de tomate y cocinar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Después, añadir agua o caldo de carne hasta cubrir el contenido y dejar cocer 5 minutos más para integrar todos los sabores.
Transferir este caldo a la bandeja con los trozos de ossobuco y verterlo por encima de las piezas para que queden bien cubiertas.
Cocer el ossobuco en el horno a 200 ºC durante 2 horas, cubierto con papel de aluminio para mantener la humedad.
Mientras tanto, prepararemos la salsa gremolata:
Picar bien finos todos los ingredientes para la gremolata y mezclarlos en un bol.
Dejar reposar la gremolata durante 30 minutos para que los sabores se combinen.
Al momento de sacar el ossobuco del horno, verter la salsa gremolata por encima justo antes de servir para añadir frescura y aroma.

Recomendaciones y Trucos

Para 6 personas, utilice 6 piezas de ossobuco de 250 gramos cada una, asegurándose de que las piezas tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.
Derrita 100 gramos de mantequilla a fuego medio en una cacerola amplia y de base gruesa, para evitar que se queme.
Agregue un poco de aceite de oliva, suficiente para cubrir ligeramente la base de la cacerola, para que la mantequilla no se queme.
Pique finamente la zanahoria y añada 3 cucharadas soperas a la cacerola, cocinando a fuego lento para liberar los sabores.
Pele 3 dientes de ajo y aplástelos ligeramente con el lado del cuchillo antes de añadirlos a la cacerola, para que desprendan mejor su aroma.
Corte finamente el apio y añada 3 cucharadas soperas, removiendo regularmente para evitar que se dore demasiado.
Añada 4 hojas de laurel, presionándolas ligeramente entre los dedos para liberar los aceites esenciales.
Incorpore 240 ml de vino blanco de buena calidad, de preferencia seco, y deje que reduzca a fuego medio durante unos minutos.
Agregue 3 cucharadas soperas de sofrito de tomate, asegurándose de que esté bien integrado con el resto de ingredientes antes de continuar con la cocción.