The Catalan TablePasta Italiana a la Carbonara
Pasta italiana a la carbonara, cremosa y aterciopelada, elaborada con huevos enteros y yemas que se funden con el aroma del estilo italiano auténtico.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Al estilo italiano (4 personas)
- 400 grspasta italiana
- 4 huevos (la mitad enteros y la mitad solo yemas)
- 240 grsbeicon, bacon o panceta
- 160 grsqueso (mitad pecorino, mitad parmesano) rallado
- mantequilla
- aceite de oliva
- perejil
- agua de cocer la pasta
- sal
- pimienta
Al estilo francés (alternativa)
- 400 grspasta italiana
- 4 yemas de huevo
- 240 grsbeicon, bacon o panceta
- 160 grsqueso (mitad pecorino, mitad parmesano) rallado
- 400 mlnata del 35%
- sal
- pimienta
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
712 kcal
Proteínas
42.9 g
Grasas
23 g
Carbohidratos
81.5 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Carbonara al estilo Italiano
- En un bol grande, bate ligeramente las yemas de huevo, los huevos enteros, el queso rallado, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reserva la salsa de huevo y queso en la nevera durante 10-15 minutos para que esté bien fría cuando le añadas la pasta caliente.
- Corta el tocino en tiras de un grosor entre fino y medio, o en daditos no muy pequeños, según tu preferencia.
- En una sartén con un poco de aceite y un poco de mantequilla, dora el tocino a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
- Una vez que el tocino esté dorado, retíralo del fuego y resérvalo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Mientras tanto, ponemos abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando hierba, añadimos una cucharada de sal y la pasta italiana. La dejamos cocer según el tiempo indicado en el paquete del tipo de pasta, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Escurrimos la pasta, conservando una taza del agua de cocción para añadirla más tarde a la salsa si es necesario.
- Añadimos el agua de hervir la pasta a la mezcla de huevos y queso, removiendo rápidamente para integrarla.
- Vertemos la pasta directamente en el bol donde tenemos la mezcla de huevos y queso y removemos bien para que la salsa impregne toda la pasta.
- Finalmente, añadimos el bacon por encima de la pasta y removemos de nuevo para que se distribuya uniformemente. Servimos inmediatamente.
Carbonara al estilo Francés
- Corte el tocino en tiras bien finas o en dados pequeños, para obtener una textura homogénea que se cocine de manera uniforme.
- En una sartén a fuego medio, añada un poco de aceite y dore el tocino hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente unos 5 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y añada la crema de leche, dejando un poco para mezclar con las yemas más tarde. Cocine el tocino con la crema de leche durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Salpimiente al gusto la mezcla de tocino y crema de leche, retírela del fuego y resérvela para más adelante.
- En un tazón, bata ligeramente las yemas junto con la crema de leche que ha reservado, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Mientras tanto, pongan a hervir una abundante cantidad de agua en una cacerola grande. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, agreguen una cucharada de sal y la pasta italiana. Cuezan la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para un resultado al dente.
- Una vez que la pasta esté cocida, escúrranla bien y colóquenla en un bol grande.
- Viértan la crema de tocino sobre la pasta y revuélvanla bien para asegurar una distribución uniforme de la salsa.
- Sin dejar de revolver, incorporen las yemas diluidas con la crema de leche, mezclando rápidamente para que los huevos se emulsionen y espesen la salsa, sin llegar a cuajar.
- Sirvan la pasta en los platos y espolvoreen queso parmesano rallado por encima justo antes de servir.
Receta original
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