Name: Pasta Italiana a la Carbonara
Yield: 4 servings
Ingredients: A l’estil ITALIANO; 100 g pasta italiana; 1 ou la 1/2 de los huevos enteros la 1/2 las yemas solas; 60 g tocino ahumado, beicon, panceta; 40 g 1/2 pecorino rallado 1/2 parmesano rallado; manteca; aceite de oliva; perejil; agua de cocción de la pasta; sal; pimienta negra molida

Pasta Italiana a la Carbonara

Pasta italiana a la carbonara, cremosa y aterciopelada, elaborada con huevos enteros y yemas que se funden con el aroma del estilo italiano auténtico.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

A l’estil ITALIANO
100 gpasta italiana
1 oula 1/2 de los huevos enteros la 1/2 las yemas solas
60 gtocino ahumado, beicon, panceta
40 g1/2 pecorino rallado 1/2 parmesano rallado
manteca
aceite de oliva
perejil
agua de cocción de la pasta
sal
pimienta negra molida

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

192 kcal

Proteínas

10 g

Grasas

13 g

Carbohidratos

7 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Carbonara al estilo Italiano

En un bol grande, bate ligeramente las yemas de huevo, los huevos enteros, el queso rallado, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserva la salsa de huevo y queso en la nevera durante 10-15 minutos para que esté bien fría cuando le añadas la pasta caliente.
Corta el tocino en tiras de un grosor entre fino y medio, o en daditos no muy pequeños, según tu preferencia.
En una sartén con un poco de aceite y un poco de mantequilla, dora el tocino a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
Una vez que el tocino esté dorado, retíralo del fuego y resérvalo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Mientras tanto, ponemos abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando hierba, añadimos una cucharada de sal y la pasta italiana. La dejamos cocer según el tiempo indicado en el paquete del tipo de pasta, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Escurrimos la pasta, conservando una taza del agua de cocción para añadirla más tarde a la salsa si es necesario.
Añadimos el agua de hervir la pasta a la mezcla de huevos y queso, removiendo rápidamente para integrarla.
Vertemos la pasta directamente en el bol donde tenemos la mezcla de huevos y queso y removemos bien para que la salsa impregne toda la pasta.
Finalmente, añadimos el bacon por encima de la pasta y removemos de nuevo para que se distribuya uniformemente. Servimos inmediatamente.

Carbonara al estilo Francés

Corte el tocino en tiras bien finas o en dados pequeños, para obtener una textura homogénea que se cocine de manera uniforme.
En una sartén a fuego medio, añada un poco de aceite y dore el tocino hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente unos 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y añada la crema de leche, dejando un poco para mezclar con las yemas más tarde. Cocine el tocino con la crema de leche durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Salpimiente al gusto la mezcla de tocino y crema de leche, retírela del fuego y resérvela para más adelante.
En un tazón, bata ligeramente las yemas junto con la crema de leche que ha reservado, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Mientras tanto, pongan a hervir una abundante cantidad de agua en una cacerola grande. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, agreguen una cucharada de sal y la pasta italiana. Cuezan la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante para un resultado al dente.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrranla bien y colóquenla en un bol grande.
Viértan la crema de tocino sobre la pasta y revuélvanla bien para asegurar una distribución uniforme de la salsa.
Sin dejar de revolver, incorporen las yemas diluidas con la crema de leche, mezclando rápidamente para que los huevos se emulsionen y espesen la salsa, sin llegar a cuajar.
Sirvan la pasta en los platos y espolvoreen queso parmesano rallado por encima justo antes de servir.

Recomendaciones y Trucos

Cuando hiervas la pasta, no añadas aceite al agua; solo sal. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
Para lograr una textura cremosa sin que los huevos se cocinen demasiado, mézclalos rápidamente con el queso recién rallado antes de agregarlos a la pasta caliente fuera del fuego.
Sofríe el tocino ahumado, la panceta y el beicon a fuego medio hasta que queden crujientes, liberando así más sabor y grasa, lo que dará un toque especial al plato.