Name: Calzone de Pizza
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 calzones Poolish; 2 cucharadas harina de trigo; 50 ml agua tibia; 25 g levadura fresca prensada de París; Masa para pizza; 400 g harina panificable; 100 ml agua; 50 ml leche tibia; 2 cucharadas aceite; 1 cucharadita sal; Farcit; 250 g ricotta; 100 g queso fresco; 100 g queso rallado; 150 g jamón dulce; 150 g longaniza; 3 huevos

Calzone de Pizza

Un calzone de masa suave con un interior jugoso relleno de poolish, que combina la harina y el agua tibia para lograr una textura esponjosa.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

2 calzonesPoolish
2 cucharadasharina de trigo
50 mlagua tibia
25 glevadura fresca prensada de París
Masa para pizza
400 gharina panificable
100 mlagua
50 mlleche tibia
2 cucharadasaceite
1 cucharaditasal
Farcit
250 gricotta
100 gqueso fresco
100 gqueso rallado
150 gjamón dulce
150 glonganiza
3 huevos

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1992 kcal

Proteínas

58 g

Grasas

142 g

Carbohidratos

122 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparar el Poolish

Mezcla bien los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y no haya grumos visibles. Luego, amasa la masa durante unos 5 minutos hasta que obtengas una consistencia suave y elástica.
Deja reposar la mezcla tapada con un paño limpio en un lugar cálido de la cocina, aproximadamente a unos 22-24 °C. Deja que fermente hasta que se generen muchas burbujas y aumente un poco el volumen, al menos durante unos 45 minutos.

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes (excepto el poolish) en un bol grande. Comenzar a amasar la mezcla manualmente durante 5 minutos hasta que sea homogénea.
Añadir el poolish a la masa y continuar amasando durante 5 minutos más, asegurándose de que se integre completamente hasta obtener una masa suave.
Volcar la masa sobre una superficie limpia y seguir amasando manualmente durante un mínimo de 20 minutos estirando y plegando la masa repetidamente. Si usamos una máquina, utilizar el gancho de amasar a velocidad media durante unos 6-8 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados del bol pero no del fondo. Si la masa está demasiado húmeda y no se despega de los lados, añadir un poco de harina. Si está demasiado seca y se despega del fondo, añadir una cucharadita de agua. La masa debe quedar fina, suave y elástica.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y utilizar una espátula húmeda para volcar la masa sobre ella. Enharinar las manos y bolear la masa. Si debemos hacer dos pizzas, cortar la masa en dos porciones iguales y bolear cada una.
Untar las piezas de masa con una fina capa de aceite y dejarlas reposar para que leven durante 1:30 h a 2 horas, hasta que hayan doblado su volumen.
Mientras la masa reposa, preparar el relleno. Cortar en trozos bien pequeños todos los ingredientes del relleno y añadir los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Reservar para más tarde.
Cuando la masa haya subido, enharinar ligeramente de nuevo la superficie de trabajo y las manos. Volcar la masa sobre esta superficie y estirarla suavemente hasta obtener una forma ovalada con un grosor de 1 cm.
Precalentar el horno a la temperatura más alta que permita, aproximadamente unos 45 minutos antes de hornear la pizza. Nota: Si tenemos piedra de hornear, colocarla en el horno para que se caliente al máximo. Alternativamente, dejar una bandeja dentro del horno para que se caliente igualmente. En ambos casos, usar una pala de hornear o una bandeja auxiliar plana para transferir la pizza, colocándola por el dorso (que será plano y sin bordes, y así podrá deslizarse). Nota: Si dudamos si podremos deslizar la pizza al horno, podemos montar la pizza directamente sobre una bandeja de horno que precalentaremos después.
Espolvorear sémola de trigo sobre la pala de hornear o el reverso de la bandeja y colocar la pizza estirada encima. Poner los ingredientes del relleno en el centro, sin llegar a los bordes. Nota: Si no tenemos sémola, colocar la pizza sobre papel de horno, que facilitará el movimiento de la pizza hacia la bandeja del horno.
Pintar los bordes de la pizza con agua y plegar la masa sobre sí misma, presionando sobre los bordes y haciendo un borde decorativo para sellar la masa.
Hornear la pizza en una posición intermedia del horno a la máxima temperatura que permita.
En el caso de Barcelona: cocinar a 270ºC durante 10 minutos o hasta que esté bien dorada.
Cuando saquemos la pizza del horno, dejarla reposar durante 5 minutos sobre una rejilla para permitir que se airee y pierda humedad.

Recomendaciones y Trucos

Para obtener una base crujiente, precalienta el horno a la máxima temperatura durante al menos 30 minutos antes de comenzar a preparar la pizza. Si tienes una piedra para hornear, colócala dentro del horno para que se caliente completamente.
Si no dispones de una piedra para hornear, utiliza una bandeja gruesa. Déjala dentro del horno mientras este se calienta para que absorba el calor. Esto ayudará a cocinar la pizza desde la parte inferior de forma uniforme.
Si usas una pala para introducir la pizza en el horno, recuerda espolvorearla con una buena capa de sémola de trigo para evitar que la masa se pegue. Sé generoso y repártela bien por toda la superficie de la pala.
Cuando prepares la pizza sobre la pala, distribuye los ingredientes del relleno en el centro de la masa, dejando al menos 1-2 centímetros sin rellenar en los bordes. Esto permitirá que la masa se infle correctamente y evitará que el relleno se derrame.
Si te preocupa que la pizza no deslice bien desde la pala, puedes montarla sobre una bandeja plana que habrás retirado previamente del horno. Coloca la bandeja en el horno con la pizza encima y ten en cuenta que tardará más en calentarse.
Asegúrate de que los ingredientes del relleno no sean demasiado húmedos para evitar que la masa se vuelva blanda. Utiliza quesos con un buen poder de fusión y añade rellenos como verduras previamente cocidas para eliminar el exceso de líquido.