The Catalan TablePomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills
Manzanas medianas jugosas rellenas con una combinación de carne picada de ternera y cerdo, complementadas con la textura esponjosa de los bizcochos de pastelería.
Ingredientes
Raciones:
10
Ingredientes
- 12 manzanas medianas (11 o 12)
- 750 grscarne picada de ternera + cerdo
- 7 melindros de pastelería
- 50 grschocolate negro del 70%
- 1/2–3/4 litro de caldo de gallina (puede ser Aneto de gallina o jamón)
- 3 huevos enteros
- 100 grsazúcar
- almendras tostadas (mejor Marcona)
- leche
- canela en polvo
- aceite
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 10 raciones
Calorías
439 kcal
Proteínas
18 g
Grasas
21 g
Carbohidratos
48.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Día 1
- Vacía las manzanas dejando una base y paredes suficientes para soportar el relleno. Nota: El corte en la parte superior de la manzana debe ser lo suficientemente pequeño para que la abertura sea más bien estrecha. A continuación, vacía de manera uniforme hacia los lados.
- Mezcla la carne picada con 2 huevos enteros y 4 bizcochos empapados en leche hasta obtener una masa homogénea.
- Trabajar la masa a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Rellenar las manzanas con la carne picada, presionando ligeramente, hasta llegar a la abertura de la manzana.
- Poner aceite en una sartén y calentar a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Batir el otro huevo en un bol y mojar la entrada de las manzanas en el huevo batido.
- Colocar las manzanas en la sartén con el agujero hacia abajo para sellarlas. A medida que se vayan sellando, girarlas con cuidado para que se frían ligeramente por todos los lados. Nota: Freír pocas manzanas a la vez para facilitar el giro. Nota: Cambiar el aceite antes de que se queme demasiado y reservar el aceite utilizado para más adelante.
- Trasladar las manzanas ligeramente fritas a una cazuela de barro, colocándolas con la abertura sellada hacia arriba. Atención: Una vez las manzanas estén en la cazuela, no manipularlas más para evitar que se rompan.
- Cuando todas las manzanas estén en la cazuela, colar el aceite de la sartén y el reservado, y verter un buen chorro por encima de las manzanas.
- Añadir el caldo de pollo (o de jamón) y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, asegurándose de que el líquido cubra parcialmente las manzanas.
- Sacudir la cazuela con frecuencia para evitar que se peguen demasiado. Regar las manzanas con su propio jugo de vez en cuando.
- Dejar reposar hasta el día siguiente para permitir que los sabores se desarrollen.
Día 2
- Preparamos una picada con las almendras tostadas, los 3 melindros, una cucharadita de canela en polvo, dos cucharadas soperas de azúcar y el chocolate desmenuzado.
- Esparciremos la picada por encima de las manzanas y las cocinaremos a fuego bajo durante 45 minutos, manteniendo el fuego a una temperatura constante y suave para evitar que se quemen.
- Sacudiremos la cazuela con frecuencia para evitar que las manzanas se peguen demasiado al fondo. De vez en cuando, mojaremos las manzanas con su propio jugo, asegurándonos de que no se sequen.
- Dejaremos reposar las manzanas hasta el día siguiente, cubriéndolas con un paño limpio para mantener la humedad.
Día 3
- Cocerlas a fuego bajo durante 45 minutos, asegurándote de que la temperatura se mantenga estable para evitar que se quemen o se sequen.
- Lo siento, parece que el texto ya está en catalán y necesitas una traducción al español. Aquí está la traducción:
Recomendaciones y Trucos
- Plato bueno pero bastante molesto de elaborar.
- Atención: necesitamos 3 días.
Receta original
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