The Catalan TablePomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills
Manzanas medianas jugosas rellenas con una combinación de carne picada de ternera y cerdo, complementadas con la textura esponjosa de los bizcochos de pastelería.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 11 omanzanas medianas
- 750 gcarne picada de ternera + cerdo
- 7 melindros de pastelería
- 50 gchocolate negro del 70%
- 1 caldo de gallina (puede ser un caldo Aneto de gallina o jamón)
- 3 huevos enteros
- 100 gazúcar
- almendras tostadas (mejor Marcona)
- leche
- canela en polvo
- aceite
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1473 kcal
Proteínas
75 g
Grasas
50 g
Carbohidratos
184 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Paella y Cassola de Fang gran
- En una paellera grande o una cazuela de barro, calienta una buena cantidad de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.
- Agrega el pollo cortado en trozos y fríelo durante 10-15 minutos hasta que esté dorado por todos lados.
- Añade las gambas y el calamar cortado en rodajas, y cocina durante 5 minutos hasta que las gambas estén rosadas y el calamar tierno.
- Incorpora la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en dados pequeños, y sofríe durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- Añade los tomates rallados y continúa cocinando durante 5 minutos más hasta que se reduzca y espese un poco.
- Baña la preparación con el caldo de pescado caliente, agregando 2 litros poco a poco mientras remueves suavemente.
- Llévalo a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo, y deja cocinar durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen.
- Prueba y rectifica la sal si es necesario, luego apaga el fuego, tapa la sartén o cazuela y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Día 1
- Vacía las manzanas dejando una base y paredes suficientes para soportar el relleno. Nota: El corte en la parte superior de la manzana debe ser lo suficientemente pequeño para que la abertura sea más bien estrecha. A continuación, vacía de manera uniforme hacia los lados.
- Mezcla la carne picada con 2 huevos enteros y 4 bizcochos empapados en leche hasta obtener una masa homogénea.
- Trabajar la masa a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Rellenar las manzanas con la carne picada, presionando ligeramente, hasta llegar a la abertura de la manzana.
- Poner aceite en una sartén y calentar a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Batir el otro huevo en un bol y mojar la entrada de las manzanas en el huevo batido.
- Colocar las manzanas en la sartén con el agujero hacia abajo para sellarlas. A medida que se vayan sellando, girarlas con cuidado para que se frían ligeramente por todos los lados. Nota: Freír pocas manzanas a la vez para facilitar el giro. Nota: Cambiar el aceite antes de que se queme demasiado y reservar el aceite utilizado para más adelante.
- Trasladar las manzanas ligeramente fritas a una cazuela de barro, colocándolas con la abertura sellada hacia arriba. Atención: Una vez las manzanas estén en la cazuela, no manipularlas más para evitar que se rompan.
- Cuando todas las manzanas estén en la cazuela, colar el aceite de la sartén y el reservado, y verter un buen chorro por encima de las manzanas.
- Añadir el caldo de pollo (o de jamón) y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, asegurándose de que el líquido cubra parcialmente las manzanas.
- Sacudir la cazuela con frecuencia para evitar que se peguen demasiado. Regar las manzanas con su propio jugo de vez en cuando.
- Dejar reposar hasta el día siguiente para permitir que los sabores se desarrollen.
Día 2
- Preparamos una picada con las almendras tostadas, los 3 melindros, una cucharadita de canela en polvo, dos cucharadas soperas de azúcar y el chocolate desmenuzado.
- Esparciremos la picada por encima de las manzanas y las cocinaremos a fuego bajo durante 45 minutos, manteniendo el fuego a una temperatura constante y suave para evitar que se quemen.
- Sacudiremos la cazuela con frecuencia para evitar que las manzanas se peguen demasiado al fondo. De vez en cuando, mojaremos las manzanas con su propio jugo, asegurándonos de que no se sequen.
- Dejaremos reposar las manzanas hasta el día siguiente, cubriéndolas con un paño limpio para mantener la humedad.
Día 3
- Cocerlas a fuego bajo durante 45 minutos, asegurándote de que la temperatura se mantenga estable para evitar que se quemen o se sequen.
- Lo siento, parece que el texto ya está en catalán y necesitas una traducción al español. Aquí está la traducción:
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de tener 3 días para elaborar esta receta, ya que requiere varios pasos y tiempos de reposo.
- Compra manzanas medianas y asegúrate de que sean de un tamaño similar para garantizar una cocción homogénea.
- Mezcla 750 gramos de carne picada de ternera y cerdo para obtener un sabor equilibrado, y sazónala con sal y pimienta.
- Elige 11 o 12 bizcochos de buena calidad para obtener una textura adecuada en el relleno.
- Utiliza 50-60 gramos de chocolate negro del 70% para lograr un sabor intenso y complejo.
- Prepara 1/2 a 3/4 de litro de caldo de pollo; un caldo Aneto de pollo o jamón funciona bien para esta receta.
- Tritura los 3 huevos enteros con un tenedor antes de agregarlos al relleno para una mezcla uniforme.
- Añade 100 gramos de azúcar al relleno para dar un toque dulce que contraste con los otros sabores.