Pop a Feira

Preparación

1. Ponga a hervir suficiente agua en una olla lo bastante grande (de unos 8 litros) hasta que llegue al punto de ebullición.
2. Cuando el agua esté hirviendo, sumerja el pulpo entero durante unos segundos y sáquelo inmediatamente (esto es el primer escaldado).
3. Espere que el agua vuelva a hervir completamente.
4. Sumerja el pulpo entero otra vez durante unos segundos y sáquelo inmediatamente (esto es el segundo escaldado).
5. Espere de nuevo que el agua vuelva al punto de ebullición.
6. Sumerge el pulpo entero una última vez durante unos segundos y retíralo inmediatamente (este es el tercer escaldado).
7. Vuelve a poner el pulpo en la olla, reduce el fuego a intensidad baja y deja cocinar durante unos 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
8. Retira el pulpo de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
9. Corta las patas del pulpo en rodajas de un grosor medio.
10. Hierve las patatas con piel en una cantidad abundante de agua con sal durante 30 minutos. También puedes hervir las patatas en el agua donde has hervido el pulpo para aprovechar el sabor.
11. Una vez que las patatas estén frías, córtalas en rodajas.
12. Para la presentación, coloca una base de rodajas de patata en el plato.
13. Coloca las rodajas de pulpo sobre las patatas.
14. Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.