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Pop a Feira
El pulpo a feira es un plato tradicional gallego con pulpo entero tierno sobre un lecho de patatas hervidas, aromatizado con laurel y espolvoreado con pimentón.
marisco
hervido
plato principal
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 1 kgpalometa entera
  • 1 kgpatatas
  • 1 fullalaurel
  • 1 cebolla
  • pimienta negra
  • pimentón dulce
  • ESTRIS
  • olla de 8 litros
  • mejillones largos
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
866 kcal
Proteínas
28 g
Grasas
8 g
Carbohidratos
168 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

  • Ponga a hervir suficiente agua en una olla lo bastante grande (de unos 8 litros) hasta que llegue al punto de ebullición.
  • Cuando el agua esté hirviendo, sumerja el pulpo entero durante unos segundos y sáquelo inmediatamente (esto es el primer escaldado).
  • Espere que el agua vuelva a hervir completamente.
  • Sumerja el pulpo entero otra vez durante unos segundos y sáquelo inmediatamente (esto es el segundo escaldado).
  • Espere de nuevo que el agua vuelva al punto de ebullición.
  • Sumerge el pulpo entero una última vez durante unos segundos y retíralo inmediatamente (este es el tercer escaldado).
  • Vuelve a poner el pulpo en la olla, reduce el fuego a intensidad baja y deja cocinar durante unos 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
  • Retira el pulpo de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  • Corta las patas del pulpo en rodajas de un grosor medio.
  • Hierve las patatas con piel en una cantidad abundante de agua con sal durante 30 minutos. También puedes hervir las patatas en el agua donde has hervido el pulpo para aprovechar el sabor.
  • Una vez que las patatas estén frías, córtalas en rodajas.
  • Para la presentación, coloca una base de rodajas de patata en el plato.
  • Coloca las rodajas de pulpo sobre las patatas.
  • Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Recomendaciones y Trucos
  • Nota: Si el pulpo es fresco, es imprescindible congelarlo durante 2 o 3 días para romper las fibras y conseguir una textura tierna al cocinarlo.
  • Podemos ahorrar tiempo comprando el pulpo ya limpio y congelado, que además suele ser más fácil de gestionar.
  • Llena una olla grande (mínimo 8 litros) con agua hasta 3/4 partes y añade sal para comenzar el proceso de cocción.
  • Cuando el agua llegue al punto de ebullición, sumerge el pulpo entero durante unos 3-4 segundos y retíralo inmediatamente (1º escaldado).
  • Deja que el agua vuelva a hervir completamente antes de repetir el proceso de escaldado.
  • Sumerge el pulpo otra vez durante 3-4 segundos y retíralo (2º escaldado).
  • Repite una vez más el proceso cuando el agua vuelva a hervir (3º escaldado) para asegurar que las fibras se relajen.
  • Una vez completados los escaldados, añade una cebolla entera, una hoja de laurel, una pizca de pimentón dulce, y una pizca de pimienta negra al agua para enriquecer el sabor del pulpo durante la cocción final.