The Catalan TableRap Caballito Blanco
Delicado medallón de rape enharinado y salteado con mantequilla, ofreciendo una textura suculenta y un sabor suave y mantecoso.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 8 tallsrape
- 150 gharina
- 400 gmantequilla
- 300 gqueso emmental rallado
- 2 latas pepino dulce en vinagreta
- 1 limón
- aceite
- sal
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1481 kcal
Proteínas
93 g
Grasas
108 g
Carbohidratos
34 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Clarificar la mantequilla
- Derretir la mantequilla en una cacerola al baño maría a fuego lento hasta que esté completamente fundida, asegurándose de que el calor sea suave para evitar que se queme.
- Dejarla hervir suavemente durante unos 10-15 minutos, sin remover, para que elimine la máxima cantidad de agua por evaporación. Es importante mantener un calor constante para evitar que se queme.
- Retirar con cuidado la espuma que se va formando en la superficie con una cuchara o un cucharón, pero sin remover la mantequilla.
- Una vez eliminada toda el agua, decantar con mucho cuidado el aceite clarificado en un bol. Hacerlo lentamente para asegurarse de que no caigan los sedimentos blancos del fondo de la cacerola al recipiente.
- Dejar enfriar el aceite clarificado a temperatura ambiente hasta que esté tibio y, si se desea, colocarlo en la nevera. Si se enfría completamente, volverá a solidificarse y se puede guardar durante meses. Nota: En el fondo de la cacerola quedará un cuajo blanco que se debe desechar. Solo se utiliza el aceite clarificado que hemos decantado.
Roux blanco
- Vuelve a poner el aceite de la mantequilla clarificada en el cazo y, a fuego bajo, incorpora la harina poco a poco, sin dejar de remover con una espátula de madera para evitar que se formen grumos.
- Calienta este aceite progresivamente y cocínalo lentamente durante unos 15 minutos, removiendo constantemente para ayudar a que la harina libere el almidón. Como queremos un roux blanco, debemos evitar que adquiera un color dorado.
- Limpia el pescado, asegurándote de quitar todas las espinas, y córtalo en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm de grosor.
- Sala ligeramente las rodajas de rape y enharínalas uniformemente, sacudiendo el exceso de harina.
- Fríe las rodajas en una sartén con aceite bien caliente, a unos 180 °C, hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Retira las rodajas de la paella y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
En una bandeja de horno
- Picar el pepino dulce en vinagreta en dados pequeños, reservando algunos enteros para el final.
- Colocar las rodajas de rape en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno, asegurándose de que no estén superpuestas.
- Esparcir el pepino picado por encima de las rodajas de rape de manera uniforme.
- Rociar el conjunto con el jugo de un limón, procurando que quede bien distribuido.
- Espolvorear generosamente queso Emmental rallado sobre el pepino picado.
- Verter por encima el roux blanco, cubriendo bien toda la superficie.
- Introducir en el horno precalentado a 200 grados centígrados y hornear durante unos 15-20 minutos hasta que el queso quede ligeramente gratinado.
- Cortar el pepino reservado en finas rodajas.
- Emplatar los trozos de rape y colocar por encima las rodajas de pepino en vinagreta para decorar y aportar un toque fresco.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Cuando cueles el aceite, asegúrate de que en el fondo del cazo quede el sedimento blanco y lo descartes, aprovechando solo el aceite clarificado.
- Vuelve a colocar el aceite clarificado en el cazo a fuego bajo y añade la harina poco a poco sin dejar de remover con una espátula de madera, asegurándote de que no queden grumos.
- Calienta el aceite gradualmente mientras cuece poco a poco para que la harina libere el almidón. Como estamos haciendo un roux blanco, mantén la cocción durante unos 15 minutos, evitando que se dore.
- Limpia el rape con cuidado retirando cualquier impureza y córtalo en rodajas gruesas de unos 2-3 cm de grosor.
- Asegúrate de salar ligeramente cada rodaja de rape y espolvorearlas uniformemente con harina, eliminando el exceso con un ligero toque.
- Calienta abundante aceite en una sartén hasta que humee ligeramente, luego fríe las rodajas de rape hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
- Retira las rodajas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
- Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja de horno ligeramente engrasada o cubierta con papel de horno, si necesitas terminar de cocinar el rape en el horno.