Salmón Marinado

Preparación

1. Enjuaga el salmón con agua fría y límpialo bien, retirando la cabeza y las vísceras.
2. Deja escurrir el salmón en un colador durante unos minutos hasta que suelte el exceso de agua.
3. Coloca una hoja de papel de aluminio en un recipiente plano, asegurándote de que sobresalga por los laterales de manera que luego se pueda plegar cómodamente sobre el contenido.
4. Distribuye la mitad de la mezcla de sal, azúcar y eneldo en el fondo del recipiente, creando una capa uniforme.
5. Coloca uno de los lomos de salmón sobre esta capa, con la piel hacia abajo.
6. Reparte la otra mitad de la mezcla de sal, azúcar y eneldo sobre el lomo de salmón, cubriéndolo de manera uniforme.
7. Cúbrelo con el otro lomo de salmón, con la piel hacia arriba.
8. Envuelve todo el conjunto con el papel de aluminio del recipiente, asegurándote de que quede bien cerrado.
9. Coloca un peso bastante considerable encima para aplicar presión, como otro recipiente más pequeño. Para asegurarlo, puedes usar un torniquete con dos cordeles y dos maderitas abrazando los dos recipientes.
10. Guarda el conjunto en la nevera durante 24 horas.
11. Retira el peso y el papel de aluminio, elimina el jugo generado, y da una vuelta completa al bloque de pescado para que el lomo de salmón que estaba abajo pase a estar arriba.
12. Vuelve a tapar el conjunto con el papel de aluminio y coloca de nuevo el peso o realiza el torniquete como antes.
13. Deja el salmón en la nevera 2 días más (3 días en total), recordando girarlo cada día y eliminar el jugo sobrante.
14. Una vez transcurridos los 3 días, lava el salmón, sécalo bien con papel de cocina y retira las espinas si las hay.
15. Corta el salmón en láminas finas comenzando desde la cabeza y avanzando hacia la cola.
16. Coloca las láminas en un bol y adóbalas con el jugo de un limón, un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra en polvo y sal al gusto.