Preparación

• Enjuaga el salmón con agua fría y límpialo bien, retirando la cabeza y las vísceras.
• Deja escurrir el salmón en un colador durante unos minutos hasta que suelte el exceso de agua.
• Coloca una hoja de papel de aluminio en un recipiente plano, asegurándote de que sobresalga por los laterales de manera que luego se pueda plegar cómodamente sobre el contenido.
• Distribuye la mitad de la mezcla de sal, azúcar y eneldo en el fondo del recipiente, creando una capa uniforme.
• Coloca uno de los lomos de salmón sobre esta capa, con la piel hacia abajo.
• Reparte la otra mitad de la mezcla de sal, azúcar y eneldo sobre el lomo de salmón, cubriéndolo de manera uniforme.
• Cúbrelo con el otro lomo de salmón, con la piel hacia arriba.
• Envuelve todo el conjunto con el papel de aluminio del recipiente, asegurándote de que quede bien cerrado.
• Coloca un peso bastante considerable encima para aplicar presión, como otro recipiente más pequeño. Para asegurarlo, puedes usar un torniquete con dos cordeles y dos maderitas abrazando los dos recipientes.
• Guarda el conjunto en la nevera durante 24 horas.
• Retira el peso y el papel de aluminio, elimina el jugo generado, y da una vuelta completa al bloque de pescado para que el lomo de salmón que estaba abajo pase a estar arriba.
• Vuelve a tapar el conjunto con el papel de aluminio y coloca de nuevo el peso o realiza el torniquete como antes.
• Deja el salmón en la nevera 2 días más (3 días en total), recordando girarlo cada día y eliminar el jugo sobrante.
• Una vez transcurridos los 3 días, lava el salmón, sécalo bien con papel de cocina y retira las espinas si las hay.
• Corta el salmón en láminas finas comenzando desde la cabeza y avanzando hacia la cola.
• Coloca las láminas en un bol y adóbalas con el jugo de un limón, un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra en polvo y sal al gusto.