The Catalan TableSalsa Dall i Pebre
Una salsa cremosa y enriquecedora elaborada con ajos y granos de pimienta negra, perfecta para mojar las rebanadas de pan frito con textura crujiente.
Ingredientes
Ingredientes
- tostadas de pan frito
- ajos
- pimienta negra en grano
- azafrán
- fumet de pescado
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
77 kcal
Proteínas
4.1 g
Grasas
1.3 g
Carbohidratos
12.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Freír unas rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En un mortero, picar las rebanadas de pan fritas junto con un diente de ajo crudo, unos cuantos granos de pimienta negra y una pizca de azafrán hasta obtener una textura homogénea y pastosa.
- Pasar la picada obtenida a la sartén y darle unas vueltas durante un par de minutos a fuego medio, para que se integren los sabores.
- Añadir el caldo de pescado a la sartén y dejarlo cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar que la picada se disuelva completamente.
- Al final de la cocción, añadir el pescado, previamente limpio y cortado en trozos, a la sartén y cocinarlo durante unos 3-4 minutos para que se integre con los demás elementos, pero sin que se cocine demasiado.
Recomendaciones y Trucos
- Esta es una salsa ideal para acompañar pescado o marisco, ya que potencia su sabor con un toque especiado y sabroso.
- Tostadas crujientes: Corta el pan en rebanadas finas y fríelas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel de cocina para drenar el exceso de aceite.
- Triturar en el mortero: Añade las rebanadas de pan frito, dos dientes de ajo crudo pelado, un puñado de pimienta negra en grano y un poco de azafrán. Machaca hasta obtener una masa homogénea.
- Pasado por la sartén: Transfiere la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofríe durante unos minutos para potenciar los sabores.
- Añadir el caldo: Incorpora el caldo de pescado a la sartén, remueve bien y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen.
- Añadir el pescado: Finalmente, añade trozos de pescado a la salsa y cocina a fuego suave durante unos minutos hasta que el pescado esté justo cocido, manteniéndolo tierno y jugoso.
Receta original
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