Preparación

• Freír unas rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En un mortero, picar las rebanadas de pan fritas junto con un diente de ajo crudo, unos cuantos granos de pimienta negra y una pizca de azafrán hasta obtener una textura homogénea y pastosa.
• Pasar la picada obtenida a la sartén y darle unas vueltas durante un par de minutos a fuego medio, para que se integren los sabores.
• Añadir el caldo de pescado a la sartén y dejarlo cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar que la picada se disuelva completamente.
• Al final de la cocción, añadir el pescado, previamente limpio y cortado en trozos, a la sartén y cocinarlo durante unos 3-4 minutos para que se integre con los demás elementos, pero sin que se cocine demasiado.
• Asar los tomates y los ajos en el horno a 200 °C durante unos 20-25 minutos hasta que la piel esté oscura y se puedan pelar fácilmente.
• Abrir las ñoras, quitar las semillas y ponerlas a remojo en agua fría durante un mínimo de 30 minutos para que se ablanden.
• Una vez remojadas, pasar las ñoras por aceite caliente en la sartén, pero ya fuera del fuego, para potenciar su sabor sin quemarlas.
• Picar en el mortero las almendras tostadas, los ajos asados y las ñoras rehidratadas hasta obtener una pasta consistente y bien integrada.
• Machacar los tomates asados hasta obtener un puré y aclararlo con un chorrito de vinagre para obtener una textura más líquida.
• Unir el puré de tomate con la picada de almendras y ñoras, removiendo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Pasar la mezcla final por el colador chino para obtener una textura fina y evitar grumos, asegurando que el resultado final sea suave y homogéneo.