Opcional

• Escalivar los tomates en un horno precalentado a 200°C durante unos 25-30 minutos o hasta que la piel esté ligeramente tostada y fácil de pelar.
• Freír la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente, unos 2-3 minutos por cada lado.
• Picar finamente los ajos, la rebanada de pan frita, las almendras y los piñones con un cuchillo o en un procesador de alimentos hasta obtener una textura homogénea.
• Añadir el aceite de la carne asada a la mezcla anterior y mezclar bien para que todos los ingredientes estén integrados.
• Agregar los champiñones a la mezcla y dejarlos cocinar durante unos 5-7 minutos a fuego lento para que absorban bien los sabores, removiendo ocasionalmente.
• Escalivar los tomates y los ajos en un horno a 200°C hasta que estén tiernos y ligeramente tostados, unos 20 minutos.
• Abrir las ñoras, quitarles las semillas y poner las ñoras en remojo en agua fría durante un mínimo de 30 minutos para rehidratarlas.
• Luego, pasar las ñoras remojadas por una sartén con aceite caliente, pero fuera del fuego, durante unos segundos para potenciar su sabor.
• Picar en el mortero las almendras tostadas, los ajos y las ñoras hasta obtener una pasta uniforme.
• Machacar el tomate escalivado hasta obtener un puré, y luego añadir el vinagre para aclarar la mezcla, removiendo para que quede homogéneo.
• Unir con la picada anterior y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una salsa espesa.
• Pasar la mezcla final por el colador chino para obtener una salsa suave y sin grumos, presionando con el dorso de una cuchara si es necesario.