Name: Salteado de Setas y Butifarra Negra
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg hongos variados; 4 huevos; 4 talls butifarra negra; 4 talls cansalada de cuello confitada; 2 dientes ajo; perejil; pimienta negra en polvo; sal en escamas Maldon; 4 MOTLLOS de aluminio de 10 cm de diámetro

Salteado de Setas y Butifarra Negra

Un salteado de setas variadas y morcilla que combina texturas jugosas y terrosas, rematado con huevos cremosos para aportar riqueza al plato.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

1 kghongos variados
4 huevos
4 tallsbutifarra negra
4 tallscansalada de cuello confitada
2 dientesajo
perejil
pimienta negra en polvo
sal en escamas Maldon
4 MOTLLOS de aluminio de 10 cm de diámetro

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

681 kcal

Proteínas

45 g

Grasas

47 g

Carbohidratos

21 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Setas

Limpiar los hongos con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar la tierra e impurezas, y cortarlos en trozos de tamaño homogéneo.
Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorro de aceite de oliva. Una vez el aceite esté caliente, agregar los hongos. Condimentar con una pizca de sal y pimienta al gusto. Tapar la sartén y cocinar durante unos 8-10 minutos para que los hongos suelten el agua.
Picar finamente 2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil fresco.
Una vez los hongos estén cocidos y el agua se haya evaporado, agregar la picada de ajo y perejil. Remover bien y rectificar de sal si es necesario. Cocinar durante 2 minutos más para que los sabores se mezclen.
Colar el aceite restante de la sartén y reservarlo en un recipiente. Colocar los hongos en otro recipiente y reservarlos por separado.

Salteado

Precalienta el horno a 220 ºC para asegurarte de que alcanza la temperatura adecuada antes de cocinar.
Llena los moldes de aluminio con el salteado de setas hasta dos tercios de su capacidad.
Coloca los moldes dentro de un recipiente que sea resistente al horno y que pueda contener todos los moldes de manera segura.
Vierte un huevo entero dentro de cada molde y añade una pizca de sal.
Pon el recipiente en el horno y deja que se cocine durante 1 minuto para que el huevo comience a cuajar.
Retire el recipiente del horno y rocíe cada molde con el aceite de la sartén donde ha salteado los champiñones, para darles más sabor.
Déjelos reposar unos minutos para que los sabores se concentren antes de servirlos con la morcilla y el tocino.
Marque la morcilla y el tocino a la brasa, asegurándose de que no se ahúmen ni se enciendan. Si no dispone de brasa, puede usar la plancha para conseguir el mismo efecto.

Presentación

Coloque un molde en el centro de cada plato y desmolde con mucho cuidado para evitar que se rompa el contenido. Asegúrese de que quede centrado y con una presentación limpia.
Coloque una rodaja de morcilla y una rodaja de tocino cocinado previamente bien calientes sobre el salteado de champiñones. Espolvoree unas escamas de sal Maldon por encima del tocino para potenciar el sabor.

Recomendaciones y Trucos

Cuando limpies los champiñones, utiliza un pincel o un paño húmedo en lugar de agua para evitar que absorban demasiada humedad y pierdan sabor y textura.
Para intensificar el sabor de la morcilla y el tocino, cocínalos en una sartén a fuego alto al principio para sellar los jugos, y luego reduce la temperatura para cocinar toda la pieza de manera uniforme.
Si quieres que el huevo tenga una textura cremosa, bátelo ligeramente antes de añadirlo al salteado y cocínalo a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que cuaje a tu gusto.