Sardinas Escabetxadas

Preparación

1. Retire la cabeza y las vísceras de las sardinas con cuidado, asegurándose de no dejar restos.
2. Lave las sardinas bajo agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
3. Sazone las sardinas uniformemente con una cantidad moderada de sal fina.
4. Fría las sardinas sin enharinar en aceite de oliva virgen extra bien caliente, aproximadamente a 180 °C. Fríalas 2-3 minutos por lado, asegurándose de que no estén demasiado cocidas.
5. A medida que las sardinas se fríen, transfiéralas inmediatamente a una bandeja honda o a un bol.
6. En el mismo aceite utilizado para freír las sardinas, añada los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
7. Cuando los ajos estén dorados (unos 2-3 minutos), retire la sartén del fuego y añada una cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
8. Importante: Retire la sartén del fuego antes de añadir el vinagre para evitar llamas. Si el fuego está encendido, la sartén podría incendiarse y las llamas podrían ser absorbidas hacia la campana extractora, iniciando un incendio.
9. A continuación, añada un buen chorro de vinagre, unos 100 ml, lentamente y con precaución.
10. Atención: Hágalo con una espátula larga o manoplas, ya que el vapor generado será muy caliente.
11. Vierte este aceite bien caliente con todos los ajos, el laurel y el tomillo sobre las sardinas que tienes en el bol.
12. Déjalas macerar durante 24 horas a temperatura ambiente para potenciar los sabores.