Preparación

• Retire la cabeza y las vísceras de las sardinas con cuidado, asegurándose de no dejar restos.
• Lave las sardinas bajo agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
• Sazone las sardinas uniformemente con una cantidad moderada de sal fina.
• Fría las sardinas sin enharinar en aceite de oliva virgen extra bien caliente, aproximadamente a 180 °C. Fríalas 2-3 minutos por lado, asegurándose de que no estén demasiado cocidas.
• A medida que las sardinas se fríen, transfiéralas inmediatamente a una bandeja honda o a un bol.
• En el mismo aceite utilizado para freír las sardinas, añada los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
• Cuando los ajos estén dorados (unos 2-3 minutos), retire la sartén del fuego y añada una cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
• Importante: Retire la sartén del fuego antes de añadir el vinagre para evitar llamas. Si el fuego está encendido, la sartén podría incendiarse y las llamas podrían ser absorbidas hacia la campana extractora, iniciando un incendio.
• A continuación, añada un buen chorro de vinagre, unos 100 ml, lentamente y con precaución.
• Atención: Hágalo con una espátula larga o manoplas, ya que el vapor generado será muy caliente.
• Vierte este aceite bien caliente con todos los ajos, el laurel y el tomillo sobre las sardinas que tienes en el bol.
• Déjalas macerar durante 24 horas a temperatura ambiente para potenciar los sabores.