Sipions con Lentejas

Lentejas tiernas cocinadas con un delicado fumet de pescado, acompañadas de chipirones suculentos y aromatizadas con sabores marinos.
hervido
plato principal
mediterráneo
marisco
estofado
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Lentejas

  • 350 grslentejas crudas
  • 1.5 litresfumet de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 clavos de olor picados
  • 1 trosapio
  • 1 troszanahoria
  • 1 trospuerro
  • 1 bouquet (laurel, perejil, hinojo)

Sofregido

  • 1 graajo
  • 1 cebolla
  • 180 grstomate maduro

Chipirones

  • 200 grschipirones
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
459 kcal
Proteínas
37.7 g
Grasas
4.6 g
Carbohidratos
66.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Cocción de las lentejas

  1. Poner a remojo las lentejas el día anterior en un recipiente con agua abundante para cubrirlas completamente.
  2. Cocer las lentejas en una cacerola con agua fría, añadiendo las verduras indicadas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer entre 20 y 45 minutos, según el tipo de lenteja, hasta que estén tiernas.
  3. Una vez las lentejas estén cocidas, retirarlas del fuego y colarlas. A continuación, retirar las hierbas utilizadas durante la cocción antes de servir.

Sofrito

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, quitarles la piel y las semillas y picar finamente la pulpa.
  2. En una cacerola grande, sofreír la cebolla picada muy fina a fuego bajo con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Esta cacerola deberá poder contener después el sofrito más las sepias.
  3. Añade el ajo bien picado y continúa la cocción durante 2 minutos más, removiendo para que no se queme.
  4. Incorpora el tomate picado y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté bien tierno y el sofrito esté confitado.
  5. Salpimienta al gusto, ajustando la cantidad de sal y pimienta según sea necesario.

Sipiones

  1. Haz un majado con el ajo y el perejil, triturándolos hasta obtener una textura fina y homogénea. Reserva el majado para más adelante.
  2. Limpia los calamares bajo agua fría hasta eliminar toda la arena e impurezas. Déjalos escurrir en un colador durante unos minutos y luego sécalos suavemente con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
  3. En un plato, ponemos un poco de aceite de oliva y un poco de sal, mezclándolo bien.
  4. Pasamos los chipirones por el plato con el aceite y la sal, asegurándonos de que queden suavemente impregnados por todas partes.
  5. Calentamos una plancha o sartén a fuego muy alto sin añadir aceite. Cuando esté bien caliente, vertemos los chipirones en una sola capa. Cocinamos durante 1-2 minutos hasta que empiecen a chisporrotear y se despeguen fácilmente; esto indica que están cocidos. Cuidamos de no cocinarlos demasiado.
  6. Incorporamos el picadillo de ajo y perejil a los chipirones en la plancha. Removemos durante unos 30 segundos para que se integre bien.
  7. Añadimos los chipirones a la cacerola donde tenemos el sofrito preparado y los salteamos rápidamente durante unos segundos para que se mezclen los sabores.
Receta original
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    Sipions con Lentejas | The Catalan Table