The Catalan TableSopa de Cebolla, Almendras y Rape (receta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)
La sopa de cebolla, almendras y rape de Carme Ruscalleda es un plato suave y aromático, donde las cebollas de Figueres caramelizadas se combinan con el toque aterciopelado del aceite de oliva virgen extra y el vino de Oporto.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 500 grscebollas de Figueres
- 30 mlaceite de oliva virgen extra (15 ml + 15 ml)
- 30 mlvino de Oporto
- 200 grsalmendra marcona cruda
- 1.5 litresagua mineral
- sal
- pimienta blanca
- 400 grsrape a rodajas
- 12 almendras marcona crudas para decorar
- tomillo fresco
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
509 kcal
Proteínas
27.2 g
Grasas
35.2 g
Carbohidratos
24.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Tostar las almendras de decoración a 160 ºC unos 12 minutos. Una vez frías, partirlas por la mitad.
- Cortar la cebolla en juliana. Calentar el agua mineral.
- Pochar la cebolla con 15 ml de aceite hasta dorada y translúcida. Añadir el Oporto, salpimentar, apagar y reservar.
- Freír ligeramente las almendras 1 minuto con los otros 15 ml. Añadir el agua caliente, salar, hervir, triturar y colar.
- Verter el caldo de almendras en la olla de la cebolla y hervir 3 minutos. Afinar de sal y pimienta.
- Dados de rape sin piel ni espinas. Marcarlos 5 segundos por lado a la plancha bien caliente, untados con aceite.
Emplatar
- Sopa en los platos, dados de rape, almendras tostadas y tomillo fresco.
Receta original
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