The Catalan TableSopa de Cebolla, Almendras y Rape (receta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)
La sopa de cebolla, almendras y rape de Carme Ruscalleda es un plato suave y aromático, donde las cebollas de Figueres caramelizadas se combinan con el toque aterciopelado del aceite de oliva virgen extra y el vino de Oporto.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 500 gcebolletas de Figueres
- 15 maceite de oliva virgen extra
- 30 mlvino de Oporto
- 200 galmendra marcona cruda
- 1 iagua mineral
- sal
- pimienta blanca
- 400 grape a rodajas
- 12 almendras marcona crudas para decoración final
- tomillo fresco
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
5207 kcal
Proteínas
87 g
Grasas
525 g
Carbohidratos
72 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Emplatar
- Con la ayuda de un cucharón, distribuimos la sopa bien caliente en los platos hondos, asegurándonos de que todos tengan una porción equilibrada.
- Añadimos con cuidado los dados de rape a los platos, distribuyéndolos de manera uniforme para que cada comensal disfrute de la misma cantidad de pescado.
- Repartimos las almendras tostadas, que previamente hemos partido por la mitad, sobre la sopa, procurando que queden bien distribuidas para un sabor consistente en cada bocado.
- Finalizamos el plato colocando unas hojas de tomillo fresco encima, dándole un toque aromático y de color al plato justo antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando cortes las cebollas de Figueres, hazlo en rodajas finas y uniformes para asegurar una cocción homogénea y evitar que algunas partes queden crudas mientras otras se caramelizan demasiado rápidamente.
- Tuesta ligeramente las almendras marcona en una sartén sin aceite antes de añadirlas a la sopa, para potenciar su sabor y darle un toque más crujiente al plato.
- Si quieres intensificar el sabor del vino de Oporto en la sopa, redúcelo previamente calentándolo lentamente durante unos minutos a fuego bajo, hasta que quede almibarado, antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.