Sopa de Cebolla, Almendras y Rape (receta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)

La sopa de cebolla, almendras y rape de Carme Ruscalleda es un plato suave y aromático, donde las cebollas de Figueres caramelizadas se combinan con el toque aterciopelado del aceite de oliva virgen extra y el vino de Oporto.

Personas y lugares mencionados: Sant Pau

aperitivo
hervido
pescado
sopa
tradicional
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 500 grscebollas de Figueres
  • 30 mlaceite de oliva virgen extra (15 ml + 15 ml)
  • 30 mlvino de Oporto
  • 200 grsalmendra marcona cruda
  • 1.5 litresagua mineral
  • sal
  • pimienta blanca
  • 400 grsrape a rodajas
  • 12 almendras marcona crudas para decorar
  • tomillo fresco
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
509 kcal
Proteínas
27.2 g
Grasas
35.2 g
Carbohidratos
24.4 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Tostar las almendras de decoración a 160 ºC unos 12 minutos. Una vez frías, partirlas por la mitad.
  2. Cortar la cebolla en juliana. Calentar el agua mineral.
  3. Pochar la cebolla con 15 ml de aceite hasta dorada y translúcida. Añadir el Oporto, salpimentar, apagar y reservar.
  4. Freír ligeramente las almendras 1 minuto con los otros 15 ml. Añadir el agua caliente, salar, hervir, triturar y colar.
  5. Verter el caldo de almendras en la olla de la cebolla y hervir 3 minutos. Afinar de sal y pimienta.
  6. Dados de rape sin piel ni espinas. Marcarlos 5 segundos por lado a la plancha bien caliente, untados con aceite.

Emplatar

  1. Sopa en los platos, dados de rape, almendras tostadas y tomillo fresco.
Receta original
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