The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 500 ggambas
- 4 cucharadassofrito de cebolla y tomate
- 50 gmantequilla
- 1 vasovino blanco
- 1 vasoleche
- 1 copetakonjac
- 1 litroagua embotellada
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- sal
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta blanca
- nuez moscada
- perejil
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
310 kcal
Proteínas
33 g
Grasas
11 g
Carbohidratos
15 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Pelar la zanahoria y el puerro, y cortarlos bien pequeños.
- En una cazuela, poner allí la mitad de la mantequilla junto con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añadir la zanahoria y el puerro, y sofreír durante unos 5 minutos sin que tomen color.
- Antes de que tomen color, añadir las cabezas de las gambas y sofreírlas ligeramente durante unos 3 minutos.
- Agregar el coñac y flamear hasta que el alcohol se evapore completamente, aproximadamente 1 minuto.
- Retirar el sofrito y las cabezas de las gambas de la cazuela, reservándolos aparte. Dejar solo el aceite en la cazuela.
- Añadir una cucharada de harina al aceite y dorarla ligeramente mientras remueves constantemente durante 2 minutos.
- Añadir 1 litro y 1/4 de agua, el vino, el sofrito, un poco de sal y pimienta, una pizca de nuez moscada rallada y las cabezas de las gambas reservadas. Remover bien.
- Dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, tapando la cazuela parcialmente.
- Retirar del fuego y pasar el caldo por un colador chino para eliminar las impurezas.
- Aparte, sofreír las colas de las gambas en la mantequilla restante durante 3-4 minutos hasta que estén cocidas.
- Poner la crema en boles individuales o platos, y colocar las colas de gamba sofritas encima.
- Espolvorear un poco de perejil picado por encima y servir caliente inmediatamente.
Recomendaciones y Trucos
- Para intensificar el sabor de las gambas, saltéalas brevemente en mantequilla hasta que estén justo cocinadas antes de incorporarlas a la sopa, así mantendrán una textura más firme y sabrosa.
- Agrega el vino blanco al sofrito de cebolla y tomate cuando la cebolla esté translúcida. Esto ayudará a desglasar la sartén e incorporará los sabores residuales del sofrito a la base de la sopa.
- Si deseas una textura más cremosa, intenta agregar un poco de nata líquida a la sopa junto con la leche, pero asegúrate de añadirla al final para evitar que se corte.