Elaboración

• Limpiar las cerezas y quitarles los huesos con un deshuesador o un cuchillo pequeño.
• Hervir las cerezas en un cazo con 500 ml de agua durante 2 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
• Salpimentar la mezcla de cerezas y agua, y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
• Escaldar las colas de gambas en agua hirviendo durante 2 minutos, añadiendo previamente una pizca de sal.
• Cortar el queso curado en 16 láminas de un tamaño un poco más grande que las colas de gambas, asegurando que tengan un grosor uniforme.
• Colocar 4 colas de gambas en cada plato y, encima, una lámina de queso seco, distribuyéndolas de manera armoniosa.
• Utilizar un soplete para fundir el queso ligeramente, como si quisiéramos caramelizarlo, controlando el fuego para evitar que se queme.
• Aliñar el queso con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, con delicadeza, para potenciar el sabor.
• Finalmente, llenar los laterales del plato con la sopa de cerezas, sin llegar a cubrir el centro del plato donde se encuentran las colas de gambas y el queso.