Preparación

• Enjuague bien las patatas con la piel y póngalas a hervir en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Asegúrese de que el agua cubra completamente las patatas.
• Precaliente el horno a 180ºC, asegurándose de que la bandeja esté en el nivel medio del horno.
• Corte el beicon en dados pequeños de tamaño uniforme, de aproximadamente 1x1 cm.
• Corte la cebolla en juliana y sofríala a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comience a cambiar de color y se vuelva transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
• Añada el beicon a la sartén con la cebolla y continúe friendo a fuego medio hasta que el beicon esté crujiente, unos 8-10 minutos más.
• Pele las patatas cocidas y córtelas en dados. Mézclelas con la cebolla y el beicon, removiendo para que se integren bien.
• Añada el vaso de vino blanco a la mezcla de patatas, cebolla y beicon. Revuelva bien y ajuste de sal y pimienta según su gusto, dejando que el vino reduzca durante unos 2-3 minutos.
• Traslade toda la mezcla a una bandeja apta para el horno, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.
• Corte el queso Reblochon por la mitad horizontalmente, de manera que tenga dos discos. Asegúrese de cortarlo con cuidado para mantener la forma.
• Coloque uno de los discos de queso directamente sobre la mezcla, con la parte cremosa hacia abajo, asegurándose de que cubra la mayor parte posible de la superficie.
• Hornee a 180ºC hasta que el queso se haya derretido completamente y la superficie esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y sirva caliente.