Trena de Brioche con Ensalada

• Ingredientes: una masa de brioche (ver la receta en el capítulo de Masas básicas), 1 yema de huevo para pintar, huevos duros, cogollos de lechuga, jamón dulce, manzana, mayonesa (es importante que uno de los ingredientes sea mayonesa porque facilita que el resto de ingredientes se mantengan unidos), y almendras fileteadas.
• Preparar una masa de brioche tal como se explica en el capítulo Masas básicas en la receta Brioche _masa básica. Seguir los pasos con precisión para obtener una masa suave y elástica.
• Dejar reposar la masa el tiempo que se indique en la receta, asegurándose de que doble su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.
• Dividir la masa en 3 partes del mismo peso. Moldearlas en forma de cilindros alargados de la misma longitud, con las puntas un poco más delgadas que la parte central, para facilitar el trenzado.
• Formar una trenza con las tres tiras de masa. Asegurarse de que los espacios entre las tiras queden un poco abiertos para evitar que se cierren durante la fermentación y se pierda la forma de trenza.
• Colocar la trenza en una bandeja de horno previamente engrasada. Pintarla con la yema de huevo diluida con unas gotas de agua para conseguir un bonito dorado durante la cocción.
• Espolvorear por encima unas almendras fileteadas que habrán estado en remojo una hora antes y bien escurridas al momento de ponerlas.
• Precalentar el horno a 220 ºC para asegurar una cocción uniforme y constante.
• Dejar reposar la trenza durante 45 minutos, permitiendo que fermente y gane volumen antes de cocer.
• Hornear a 220 ºC durante 10 minutos, vigilando que adquiera un color dorado sin quemarse.
• Dejar enfriar la trenza sobre una rejilla, permitiendo que el aire circule y evite que se quede húmeda por debajo.
• Una vez fría, cortar la trenza por la mitad longitudinalmente y rellenarla con los ingredientes escogidos. Es importante que uno de los ingredientes sea mayonesa para mantener el resto de ingredientes unidos dentro de la trenza.