Variedades de Patatas y Sus Usos

La máxima a recordar: cuanto más amarilla sea la patata, mejor fríe; las más blanquecinas son para hervir.

Variedades

AGRA

De las más recomendables para freír. También muy buenas hervidas, cocidas o al horno porque no se deshacen y tienen un sabor agradable. Casi se encuentran todo el año. Compacta, piel fina, tamaño más bien grande.

KENNEBEC

Recomendable para freír. También al horno, a la brasa, hervida o al microondas. Tiene menos agua, está más madura, con los azúcares un poco más altos, y aguanta una cocción caliente.

MONALISA

Sirve para todo, aunque es más ideal para freír y al horno. Quizá la más versátil: hervida se hace rápido y queda blanda; al horno también. No se recomienda para purés; para freír no es tan ideal como la Agra. Más harinosa y con más agua que las dos anteriores; un poco más amarilla.

VIOLETA

Originaria de Bretaña. Color morado que destiñe: hay que hervirla con la piel y retirarla una vez cocida, si no quedará blanca. El violeta puede virar a tonos azulados o jaspeados blanquecinos.

BUFFET

Recomendable para hervir, aunque es harinosa y se puede desmigajar: para purés, sopas y cremas. Cremosa. Hay blanca y roja, las dos sabrosas.

RED PONTIAC

La más cómoda para cocer y al vapor, y no tan recomendable para otros usos. Piel roja irregular, con bultos; cuesta un poco más de pelar. Ideal para cocciones largas porque es firme y aguanta entera.

RATT

La más apreciada por los cocineros: la más flexible, permite hacer lo que se quiera.

CARPENTIER

Para freír.

LISETA

Para freír.

MONDIALE

Para freír.

WARLY ROSE

Para freír.