The Catalan TableRecetas de Conocimientos y Referencia
18 recetas encontradas
Cocción del Arroz
Arroz cocido al punto exacto, con una textura suave y ligera, ideal para acompañar cualquier plato principal y adaptable a diferentes porciones según las necesidades.
Cocción de las legumbres secas
Guía para el remojo, la cocción y la conservación de las legumbres secas.
Cocciones a Alta Temperatura
Cocciones a alta temperatura que combinan la técnica-2 de Thierry Marx con dos puñados y 2000 gramos de ingredientes para crear una textura crujiente por fuera y suculenta por dentro.
Cocciones a Baja Temperatura
Cocciones de carne tierna y suculenta, cocinada lentamente a baja temperatura para resaltar su sabor natural y conservar una textura melosa.
Conceptos básicos sobre las harinas
Fuerza (W), extracción (cenizas), harinas italianas y mezclas habituales.
Cuscús
Preparación de cuscús con dos opciones de cocción: hervido o al vapor.
Fitoterapia
Taller de fitoterapia: cómo recoger los principios activos de una planta en infusiones, decocciones, cataplasmas, aceites, alcoholes vegetales, jarabes y ungüentos.
Hierbas Medicinales y Para Ratafía
Catálogo de hierbas medicinales y para ratafía: nombre, nombre científico, propiedades y parte aprovechable. Antes de usar ninguna, mire cómo se preparan en el documento de fitoterapia.
Mermeladas en general: teoría de elaboración
Para que una mermelada gele bien hacen falta 65–68 ºBrix (medidos a 20 °C), un pH entre 3,0 y 3,5, y bastante pectina. Teoría de elaboración: botes, fruta, agua, azúcar, ácido y pectina.
Mètodes Per Madurar Formatges a Casa
Aprende a madurar quesos en casa utilizando una cámara casera y un bol adecuado, evitando el aluminio, para desarrollar texturas y sabores únicos.