The Catalan TableVinagreta Dolivas Negras
Vinagreta untuosa e intensa con aceite de oliva virgen extra y aceitunas negras sin hueso, complementada con la dulzura suave de la cebolla picada finamente.
Ingredientes
Unidades de medida
Ingredientes
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- 50 gaceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla
- Opcional
- filete de anchoa picada
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
357 kcal
Proteínas
1.1 g
Grasas
37.8 g
Carbohidratos
5.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Opcional
- Quitar los huesos de las aceitunas con cuidado, asegurándose de que todas queden deshuesadas.
- Picar la cebolla en dados pequeños y uniformes para garantizar una cocción homogénea.
- Triturar las aceitunas junto con la cebolla picada y el filete de anchoa hasta obtener una textura homogénea.
- Agregar el aceite de oliva a la mezcla anterior, removiendo suavemente para integrar todos los ingredientes.
- Emulsionar con las varillas durante aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa adquiera una textura ligeramente cremosa. Nota: Aunque no añadamos filete de anchoa, no es necesario poner sal a la salsa porque las aceitunas negras ya tienen suficiente personalidad.
Recomendaciones y Trucos
- Aunque no añadamos el filete de anchoa, es importante probar la vinagreta antes de servir, ya que las aceitunas negras suelen aportar suficiente salinidad a la salsa.
- Cuando piques las aceitunas negras, asegúrate de hacerlo finamente para que su sabor se distribuya uniformemente en la vinagreta.
- Si decides añadir cebolla, opta por una cebolla dulce y córtala en dados muy pequeños para lograr una textura agradable sin dominar el sabor final.
- Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad; marca una diferencia en el gusto final de la vinagreta.
- Para potenciar el sabor umami, deja reposar la vinagreta durante al menos 30 minutos antes de servirla.
Receta original
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