The Catalan TableVinagreta Dou i Anxoves
Una vinagreta suave y cremosa, enriquecida con el intenso sabor de los filetes de anchoa y la delicada suavidad del aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 2 filetes de anchoa
- vinegar
- mostaza
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
260 kcal
Proteínas
3 g
Grasas
28 g
Carbohidratos
0 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Coloque el huevo entero y crudo en una taza sin batirlo. Añada un buen chorro de aceite de oliva.
- Caliente una sartén al fuego a temperatura media-alta sin nada de aceite hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.
- Cuando la sartén esté bien caliente, vierta la mezcla de huevo y aceite de la taza. Revuelva suavemente con una espátula para que la clara cuaje, unos 1-2 minutos.
- Retire del fuego y vierta el huevo cocido en el vaso de la batidora de mano.
- Añada los filetes de anchoa, el vinagre, más aceite y sal al gusto, y un poco de mostaza. Mezcle todo con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.
Recomendaciones y Trucos
- Para obtener una vinagreta más suave, bate el huevo a temperatura ambiente para que se mezcle mejor con el aceite de oliva virgen extra.
- Es recomendable utilizar un mortero para triturar los filetes de anchoa con la mostaza; así, conseguirás una textura más homogénea y un sabor intenso en tu aderezo.
- Si preparas la vinagreta con antelación, guárdala en un frasco de vidrio hermético en la nevera y agítalo vigorosamente antes de servir para asegurar una buena emulsión.