Xurros de Patata receta hermanos Torres (Michelin)

Preparación

1. Lave bien las patatas manteniéndolas con la piel fría y frótelas con un cepillo si es necesario.
2. Cueza las patatas enteras con la piel en una olla con agua y una pizca de sal durante 30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
3. Pele las patatas y aplástelas con un tenedor hasta formar un puré fino. Resérvelo.
4. Separe la clara de la yema del huevo. Reserve la yema para más tarde.
5. Ponga en un cazo el agua, la leche y el aceite de oliva a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, retire el cazo del fuego y añada un poco de sal.
6. Poco a poco, incorpore los líquidos calientes al puré de papa, removiendo constantemente para obtener una textura suave.
7. Añada la yema de huevo y remueva de nuevo hasta que todo quede bien integrado y homogéneo.
8. Incorpore la harina poco a poco mientras remueve continuamente con una espátula hasta conseguir una masa fina y homogénea.
9. Traslade la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada y resérvela en la nevera hasta que esté bien fría y consistente.
10. Caliente una buena cantidad de aceite de oliva suave en una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 180 °C.
11. Vaya dejando un churro de masa de patata del tamaño deseado en la olla y córtelo con unas tijeras o un cuchillo.
12. Cocínelos hasta que alcancen un color dorado y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.