Preparación

• Lave bien las patatas manteniéndolas con la piel fría y frótelas con un cepillo si es necesario.
• Cueza las patatas enteras con la piel en una olla con agua y una pizca de sal durante 30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
• Pele las patatas y aplástelas con un tenedor hasta formar un puré fino. Resérvelo.
• Separe la clara de la yema del huevo. Reserve la yema para más tarde.
• Ponga en un cazo el agua, la leche y el aceite de oliva a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, retire el cazo del fuego y añada un poco de sal.
• Poco a poco, incorpore los líquidos calientes al puré de papa, removiendo constantemente para obtener una textura suave.
• Añada la yema de huevo y remueva de nuevo hasta que todo quede bien integrado y homogéneo.
• Incorpore la harina poco a poco mientras remueve continuamente con una espátula hasta conseguir una masa fina y homogénea.
• Traslade la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada y resérvela en la nevera hasta que esté bien fría y consistente.
• Caliente una buena cantidad de aceite de oliva suave en una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 180 °C.
• Vaya dejando un churro de masa de patata del tamaño deseado en la olla y córtelo con unas tijeras o un cuchillo.
• Cocínelos hasta que alcancen un color dorado y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.