Preparació

• Pela les patates i talla-les a daus grossos i uniformes d'aproximadament 3 cm de costat perquè es coguin de manera homogènia.
• Posa les patates en una olla gran amb aigua freda suficient per cobrir-les, afegeix els alls sencers i porta-ho a ebullició a foc alt. Quan l'aigua bulli, redueix el foc i deixa-ho coure a foc mitjà durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin tendres.
• Mentrestant, talla el formatge a làmines fines, d'uns 2 mm de gruix, per assegurar-te que es fongui fàcilment quan s'afegeixi més tard.
• Un cop les patates estiguin bullides, cola-les amb cura i reserva l'aigua de la cocció. Això ajudarà a ajustar la textura si cal. Retira els alls i descarta'ls.
• Passa les patates pel passapurés per obtenir una textura fina. Si no tens passapurés, aixafa-les bé amb una forquilla dins d'un bol, però evita utilitzar el batedor de mà per no obtenir una textura enganxosa.
• Si veus que el puré està massa espès, afegeix una mica de l'aigua de la cocció reservada, a poc a poc, fins a obtenir la consistència desitjada.
• Salpebra les patates al teu gust, assegurant-te que el puré queda equilibrat en sabor.
• Incorpora la crema de llet al puré, removent sempre en la mateixa direcció amb una espàtula de fusta per mantenir la textura. Afegeix immediatament les làmines fines de formatge.
• Continua remenant de manera enèrgica durant uns 5-7 minuts amb l'objectiu d'airejar l'aligot, fins que es formin filaments elàstics.
• Quan puguis aixecar l'espàtula i vegis que es forma una cinta contínua de massa, l'aligot ja estarà al punt i llest per a servir.