Aligot

Preparació

1. Pela les patates i talla-les a daus grossos i uniformes d'aproximadament 3 cm de costat perquè es coguin de manera homogènia.
2. Posa les patates en una olla gran amb aigua freda suficient per cobrir-les, afegeix els alls sencers i porta-ho a ebullició a foc alt. Quan l'aigua bulli, redueix el foc i deixa-ho coure a foc mitjà durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin tendres.
3. Mentrestant, talla el formatge a làmines fines, d'uns 2 mm de gruix, per assegurar-te que es fongui fàcilment quan s'afegeixi més tard.
4. Un cop les patates estiguin bullides, cola-les amb cura i reserva l'aigua de la cocció. Això ajudarà a ajustar la textura si cal. Retira els alls i descarta'ls.
5. Passa les patates pel passapurés per obtenir una textura fina. Si no tens passapurés, aixafa-les bé amb una forquilla dins d'un bol, però evita utilitzar el batedor de mà per no obtenir una textura enganxosa.
6. Si veus que el puré està massa espès, afegeix una mica de l'aigua de la cocció reservada, a poc a poc, fins a obtenir la consistència desitjada.
7. Salpebra les patates al teu gust, assegurant-te que el puré queda equilibrat en sabor.
8. Incorpora la crema de llet al puré, removent sempre en la mateixa direcció amb una espàtula de fusta per mantenir la textura. Afegeix immediatament les làmines fines de formatge.
9. Continua remenant de manera enèrgica durant uns 5-7 minuts amb l'objectiu d'airejar l'aligot, fins que es formin filaments elàstics.
10. Quan puguis aixecar l'espàtula i vegis que es forma una cinta contínua de massa, l'aligot ja estarà al punt i llest per a servir.