Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Amanida de Cigrons i Cuscús
Amanida de Cigrons i Cuscús
Una amanida fresca on els cigrons ja cuits es barregen amb pastanaga i carbassó tallats en juliana, oferint una combinació cruixent i suau plena de sabor.
cigrons
amanida
vegetarià
entrant
mediterrani
Ingredients
Racions:
6

Ingredients

  • 250 grscigrons ja cuits
  • 1 pastanaga tallada en juliana
  • 1 carbassó petit tallat en juliana
  • 1 ceba tallada a làmines
  • 2 gransall laminats
  • 4 albercocs secs (orejones)
  • 500 mlbrou de verdures
  • mantega
  • oli
  • orenga (farigola, romaní, etc)
  • sal, pebre negre en pols

Pel cuscús

  • 300 grscuscús (es fan uns 70 grs/persona però com que va amb verdures i cigrons, doncs em fem uns 60 grs/persona)
  • 300 mlaigua
  • mantega
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
124 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
26 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparar les verdures

  • Escalfeu el wok o la cassola a foc mitjà-alt. Talleu les verdures en juliana i afegiu-les al wok juntament amb els albercocs secs. Sofregiu durant uns 8-10 minuts, remenant sovint, fins que les verdures estiguin tendres però encara lleugerament cruixents.
  • Un cop les verdures estiguin cuites, retireu-les del foc i amaniu-les immediatament amb orenga (o farigola, o alfàbrega, segons preferiu) al vostre gust. Barregeu bé perquè les herbes aromàtiques es distribueixin uniformement.

Salpebrar

  • Afegiu-hi els cigrons ja cuits i el brou de verdures. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, i després deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Un cop passat aquest temps, retireu-ho del foc.
  • Finalment, incorporeu el cuscús que hem anat preparant mentrestant. Remeneu-ho tot perquè quedi ben integrat.
  • Es pot servir calent o tebi, directament al plat o utilitzant un motlle per donar-hi forma.

Preparar el cuscús

  • En una olla petita, porta a ebullició 250 ml d'aigua amb un pessic de sal i una cullerada d'oli d'oliva.
  • Un cop l'aigua estigui bullint, retira-la del foc i afegeix-hi 200 g de cuscús, remenant perquè quedi uniformement cobert.
  • Cobreix l'olla amb una tapa i deixa reposar el cuscús durant 5 minuts, permetent que absorbeixi tota l'aigua.
  • Després dels 5 minuts, descobreix l'olla i remena el cuscús amb una forquilla per separar els grans.
  • Abans de servir, afegeix-hi una mica de mantega o oli d'oliva per donar-li més sabor i barreja bé. Servir calent.

Bullit : Forma de cocció segons curset a SU23

  • Prepareu els ingredients necessaris per al bullit, assegurant-vos que tot estigui net i en porcions adequades per a la cocció.
  • Ompliu una olla gran amb aigua suficient per cobrir els ingredients i afegiu una mica de sal per potenciar el sabor.
  • Porteu l'aigua a ebullició a foc alt; quan arribi al punt d'ebullició, reduïu el foc a mitjà-alt per mantenir una ebullició suau.
  • Afegiu els ingredients a l'olla amb compte, i assegureu-vos que estiguin completament coberts per l'aigua.
  • Tapar l'olla i cuinar a foc mitjà-alt durant 20-25 minuts o fins que els ingredients estiguin tendres; ajusteu el temps depenent del tipus i mida dels ingredients.
  • Verifiqueu la cocció més avançada utilitzant una forquilla o un ganivet per comprovar que els ingredients estiguin suaus i fàcil de perforar.

Nota

  • Posar l'aigua a bullir i, quan comenci a bullir, afegir-hi una mica de sal.
  • Quan l'aigua bulli, afegir el cuscús i remenar suaument amb una espàtula (el MÍNIM POSSIBLE, pràcticament no s'ha de remenar).
  • Tancar el foc i deixar reposar el cuscús tapat durant 5-7 minuts (consulteu les instruccions de l'etiqueta del fabricant).
  • Transferir el cuscús a un bol de vidre per facilitar-ne la separació.
  • Afegir al cuscús uns daus de mantega (només una mica de mantega) per aportar-hi suavitat.
  • Remenar suaument amb 2 forquilles, utilitzant les puntes com si fossin dits, fins aconseguir que els grans quedin separats.
  • Si es vol servir fred per a una amanida, un cop el cuscús sigui fred, tornar a separar els grans utilitzant dues forquilles.

Al vapor

  • Col·loca una olla amb aigua al foc i porta-la a ebullició. Assegura't que hi hagi prou aigua perquè no s'evapori del tot durant la cocció.
  • Posa els aliments en una cistella de vapor o vaporera. Col·loca-la sobre l'olla, assegurant-te que no toqui l'aigua bullint.
  • Tapa l'olla amb la tapa ben ajustada i cuina els aliments al vapor durant aproximadament 10-15 minuts, o fins que estiguin tendres. Verifica ocasionalment el nivell d'aigua i afegeix més si cal.

Nota

  • Posem aigua a bullir a l'olla vaporitzadora, preferiblement un caldo de verdures o de verdures i carn, fins que arribi a ebullició.
  • A part, col·loquem el cuscús sec en un bol de vidre. Afegim-hi una mica de sal i ho barregem bé.
  • A continuació, afegim l’aigua freda per hidratar el cuscús i el remenem amb els dits. Deixem que s'hidrati durant 3 minuts.
  • Col·loquem un paper d'alumini doble al voltant de les vores de l'olla perquè segelli millor i no es perdi vapor.
  • Transferim el cuscús al recipient foradat de l'olla vaporitzadora. Si els forats són massa grans, haurem de forrar el recipient amb un drap de cuina net per evitar que s'escapi el cuscús.
  • Tapem l'olla i coem el cuscús al vapor durant 10 minuts.
  • Traslladem el cuscús altra vegada al bol de vidre.
  • Hi afegim uns daus de mantega a temperatura ambient (10 grams de mantega per cada 100 grams de cuscús) i ho remenem amb els dits (poseu-vos uns guants perquè cremarà molt) o fem servir dues forquilles per separar els grans, imitant el moviment dels dits, fins que el cuscús quedi separat.
  • Tornem el cuscús al recipient foradat de l'olla vaporitzadora i el coem al vapor durant 10 minuts més.
Recomanacions i Trucs
  • Per coure el cuscús de manera òptima, assegura't de mesurar exactament la mateixa quantitat d'aigua que de sèmola de cuscús. Utilitza una tassa mesuradora per a ser precís.
  • Porta l'aigua a ebullició en una cassola amb una mica de sal, per potenciar el sabor del cuscús.
  • Quan l'aigua bulli, afegeix-hi el cuscús. Remena de forma suau amb una espàtula només el mínim necessari per a incorporar-lo. Això ajuda a mantenir els grans separats.
  • Apaga el foc immediatament després d'afegir el cuscús i tapa la cassola. Deixa que el cuscús reposi entre 5 i 7 minuts (consulta les indicacions exactes del fabricant a l'etiqueta per obtenir millors resultats).
  • Un cop reposat, transfereix el cuscús a un bol de vidre. Això permet que es refredi una mica i evita que es sobrecogui.
  • Afegeix uns daus petits de mantega sobre el cuscús, de manera que es fongui mentre el barreges. Utilitza dues forquilles per remenar suaument, simulant el moviment de les puntes dels dits per separar cada gra.