The Catalan TableIngredients
Racions:
6
Ingredients
- 250 gcigrons ja cuits
- 1 pastanaga tallada en juliana
- 1 carbassó petit tallat en juliana
- 1 ceba tallada a làmines
- 2 gransall laminats
- 4 albercocs secs (orejones)
- 500 mlbrou de verdures
- mantega
- oli
- orenga
- sal, pebre negre en pols
- 300 gcuscús
- 300 mlaigua
- mantega
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
285 kcal
Proteïnes
17 g
Greixos
11 g
Carbohidrats
34 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Escalfeu el forn a 180 graus centígrads durant uns 10 minuts abans de començar a cuinar per assegurar una temperatura uniforme.
- Talleu les cebes a rodanxes fines i sofregiu-les a foc mitjà en una paella amb oli d'oliva durant 5-7 minuts, fins que estiguin daurades.
- Afegiu els tomàquets pelats i picats i sofregiu-los amb les cebes durant uns 10 minuts més, remenant de tant en tant perquè no s'enganxin.
- En un bol gran, barregeu les verdures sofregides amb sal i pebre al gust, i remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Transfereix la barreja a una safata apta per a forn i cuineu durant 25-30 minuts, controlant que no es cremi, fins que les verdures estiguin ben cuites i aromatitzades.
Preparar les verdures
- Rentar les verdures sota l'aixeta amb aigua freda per eliminar qualsevol brutícia. Després, tallar-les en juliana, procurant que les tires siguin uniformes per garantir una cocció homogènia.
- Escalfar un wok a foc mitjà-alt amb una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegir-hi les verdures i els albercocs secs. Saltar tot durant uns 5-7 minuts, remenant ocasionalment, fins que les verdures siguin tendres però encara tinguin una mica de cruixent.
- Un cop les verdures estiguin al punt, retirar-les del foc i amanir amb una culleradeta d'orenga seca. Salpebrar al gust, barrejant bé perquè les espècies es distribueixin uniformement.
- Afegir-hi els cigrons ja cuits i el brou de verdures. Portar-ho a ebullició, després baixar el foc i deixar-ho coure a foc lent durant 5 minuts perquè els sabors es barregin bé. Retirar del foc.
- Finalment, incorporar el cuscús que haurem preparat prèviament segons les instruccions del paquet. Mesclar-ho tot junt perquè el cuscús absorbeixi els sucres i agafi sabor.
- Aquest plat es pot servir calent, acabat de fer, o deixar refredar lleugerament per servir-lo tebi, segons les preferències.
Preparar el cuscús
- Posar l'aigua en una olla a bullir a foc alt.
- Quan l'aigua comenci a bullir, afegir-hi una mica de sal al gust.
- Una vegada l'aigua bulli fortament, abocar-hi el cuscús. No s'ha de remenar contínuament, només donar-li un parell de voltes suaus amb una espàtula de fusta.
- Apagar el foc i tapar l'olla, deixant reposar el cuscús entre 5 i 7 minuts. Nota: Consultar les instruccions específiques de l'etiqueta del fabricant, ja que el temps pot variar.
- Traspassar el cuscús a un bol gran de vidre per facilitar-ne l'airejat.
- Afegir uns daus petits de mantega sobre el cuscús, però sense excessos per evitar que quedi massa greixós.
- Amb dues forquilles, remenar suaument el cuscús, imitant el moviment dels dits, per separar els grans fins que quedin esponjosos.
- Si es desitja consumir-lo fred, una vegada el cuscús estigui a temperatura ambient, repetir l’operació de separar els grans amb les dues forquilles abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Pesa la sèmola de cuscús i mesura la mateixa quantitat d'aigua; així asseguraràs que el cuscús quedi al punt.
- Posa l'aigua a bullir en una olla mitjana, assegurant-te de tapar-la perquè bulli més ràpidament.
- Quan l'aigua començi a bullir, afegeix una culleradeta de sal per cada tassa de cuscús.
- Quan l'aigua bulli a foc viu, incorpora el cuscús i dona-li un parell de voltes suaus amb una espàtula de silicona.
- Apaga el foc i deixa reposar el cuscús tapat durant 5-7 minuts; consulta les instruccions de l'etiqueta per ajustar el temps recomanat pel fabricant.
- Traspassa el cuscús cuit a un bol gran de vidre o ceràmica perquè es refredi una mica.
- Afegeix petits daus de mantega—aproximadament una cullerada per tassa de cuscús—mentre encara és calent, perquè es faci més amorós.
- Remena suaument amb dues forquilles per airejar el cuscús, separant els grans sense trencar-los; imita el moviment dels dits per a un millor resultat.
- Si vols servir l'amanida freda, deixa que el cuscús es refredi completament; després, torna a separar els grans amb dues forquilles per evitar grumolls abans de barrejar-lo amb la resta d'ingredients de l'amanida.