Preparació

• Emboliqui els brins de safrà en un tros de paper d'alumini i torri'ls lleugerament en una paella a foc mitjà durant mig minut, girant el paquet de tant en tant per assegurar un torrefacte uniforme.
• Matxuqui el paquet amb una mà de morter fins a obtenir una pols fina de safrà. Reservi'l en un recipient petit.
• Ratlli finament la pell d'una taronja, evitant la part blanca, i divideixi els grills de la mateixa taronja. Reservi la pell ratllada i els grills per separat.
• Espremi unes taronges per obtenir el suc i coli'l per eliminar qualsevol polpa. Reservi el suc en un recipient.
• Barreji la pell de taronja ratllada amb el suc de taronja en una cassola mitjana i porti-ho a ebullició a foc mitjà-alt.
• Quan comenci a bullir, redueixi el foc a baix i afegeixi l'arròs, deixant que cogui a foc lent durant 12-13 minuts, remenant ocasionalment per evitar que s'enganxi.
• Afegeixi el sucre i el safrà en pols a la cassola amb l'arròs, barregi bé els ingredients i deixi que cogui durant 5-6 minuts més, remenant de tant en tant.
• Ompli quatre motlles individuals amb la barreja d'arròs i deixi que es refredin a temperatura ambient abans de posar-los a la nevera perquè es refredin completament.
• Abans de servir, decori cadascun dels motlles amb ametlla laminada torrada i uns grills de taronja per sobre.