Arròs d'abordo

Preparació

1. Preparar una picada amb el tomàquet madur pelat i sense llavors, els grans d'all i el julivert fresc. Triturar-ho tot amb el pimer i reservar.
2. Posar a bullir l'aigua embotellada en un cassó, per tenir-la a punt quan sigui necessari incorporar-la a la cocció.
3. Tallar el calamar a trossets petits, assegurant-se que totes les peces tenen una mida similar per cuinar de manera uniforme.
4. Ofegar el calamar en una cassola amb oli d'oliva a foc mitjà durant 2-3 minuts fins que comenci a daurar-se lleugerament.
5. Afegir-hi una mica de sal al calamar per potenciar-ne el sabor.
6. Afegir el pebrot verd tallat a dauets petits a la cassola. Ofegar durant 2-3 minuts fins que es comenci a estovar.
7. Afegir-hi la picada passada pel pimer. Continuar ofegant durant 2-3 minuts, remenant bé per integrar els sabors.
8. Incorporar el vi blanc a la cassola per desglaçar. Deixar que el vi redueixi i que l'alcohol s'evapori, aproximadament 2 minuts.
9. Afegir l'aigua embotellada bullint al conjunt de la cassola, remenant perquè es barregin bé tots els ingredients.
10. Augmentar el foc a ALT i quan l'aigua bulli amb força, afegir l'arròs de manera uniforme per tota la cassola.
11. Bullir l'arròs a foc ALT durant 6 minuts, assegurant-se que no es pega al fons.
12. Reduir el foc a SUAU i continuar la cocció durant 6 minuts més, per permetre que l'arròs absorbeixi els sabors lentament.
13. Afegir els pèsols tendres i mantenir el bull durant 3 minuts més, fins que els pèsols quedin tendres però ferms.
14. Tancar el foc, tapar la cassola i deixar-la reposar tapada durant 2 minuts per permetre que els sabors s'integrin del tot.