Elaboració

• Barrejar tots els ingredients de la massa, excepte la quantitat total d’aigua, que anirem incorporant a poc a poc a mesura que veiem que la necessitem. Nota: La quantitat d’aigua depèn del tipus de farina.
• Realitzar un pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts i deixar reposar la massa tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
• Fer un segon pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts, plegar la massa en tres plecs i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
• Realitzar un tercer pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts, plegar la massa en tres plecs i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
• Dividir la massa en dues porcions d'igual pes amb l'ajuda d'una balança de cuina per assegurar precisió.
• Estirar cada massa des de cinc puntes diferents, replegant cada punta cap al centre, formant una bola llisa.
• Deixar reposar les boles a la nevera durant 45 minuts cobertes amb un drap humit per evitar que s'assequin.
• Mentrestant, desfer la xocolata en un cassó a baixa temperatura, remenant constantment per evitar que es cremi.
• Untar lleugerament la superfície de treball amb una mica d'oli per prevenir que la massa s’hi enganxi.
• Bolcar les dues boles sobre la superfície i, amb un corró, donar-los forma rectangular. Acabar d’estirar les puntes amb les mans per obtenir un rectangle el més perfecte possible. Nota: Com més llarg sigui el rectangle, més voltes podrem donar en recargolar-lo i més atractiu serà el resultat final.
• Untar amb mantega fosa el motlle de plum cake per evitar que s'enganxi el pa.
• Farcir els rectangles amb la xocolata sense excessos. Empolvorar-los amb canyella i escampar un bon nombre de llàgrimes de xocolata.
• Enrotllar una de les masses cap a un mateix, assegurant-se de plegar lleugerament els extrems per evitar que el farcit s'escapi pels laterals.
• Un cop enrotllada totalment, allargar la massa fent-la rodar suaument amb les mans.
• Repetir el mateix procés amb l’altra massa.
• Col·locar un rotlle damunt de l’altre cavalgant just a la meitat, formant una X.
• Agafar els dos extrems més baixos i girar-los per formar una trena. Repetir el mateix moviment amb els altres extrems.
• Traslladar la trena al motlle amb cura.
• Deixar fermentar a temperatura ambient fins que doblin el volum o fins que omplin el motlle, aproximadament entre 1 i 2 hores.
• Preescalfar el forn a 180ºC amb una antelació de mitja hora per assegurar una temperatura uniforme.
• Pintar la superfície amb ou batut per obtenir un acabat brillant.
• Fornejar a 180ºC durant aproximadament 30 minuts, fins que estigui daurat i cuit al centre.