Babka de Xocolata recepta del forner Daniel Jordà

Elaboració

1. Barrejar tots els ingredients de la massa, excepte la quantitat total d’aigua, que anirem incorporant a poc a poc a mesura que veiem que la necessitem. Nota: La quantitat d’aigua depèn del tipus de farina.
2. Realitzar un pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts i deixar reposar la massa tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
3. Fer un segon pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts, plegar la massa en tres plecs i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
4. Realitzar un tercer pastat enèrgic durant uns 5-10 minuts, plegar la massa en tres plecs i deixar-la reposar tapada amb un drap humit durant 20 minuts.
5. Dividir la massa en dues porcions d'igual pes amb l'ajuda d'una balança de cuina per assegurar precisió.
6. Estirar cada massa des de cinc puntes diferents, replegant cada punta cap al centre, formant una bola llisa.
7. Deixar reposar les boles a la nevera durant 45 minuts cobertes amb un drap humit per evitar que s'assequin.
8. Mentrestant, desfer la xocolata en un cassó a baixa temperatura, remenant constantment per evitar que es cremi.
9. Untar lleugerament la superfície de treball amb una mica d'oli per prevenir que la massa s’hi enganxi.
10. Bolcar les dues boles sobre la superfície i, amb un corró, donar-los forma rectangular. Acabar d’estirar les puntes amb les mans per obtenir un rectangle el més perfecte possible. Nota: Com més llarg sigui el rectangle, més voltes podrem donar en recargolar-lo i més atractiu serà el resultat final.
11. Untar amb mantega fosa el motlle de plum cake per evitar que s'enganxi el pa.
12. Farcir els rectangles amb la xocolata sense excessos. Empolvorar-los amb canyella i escampar un bon nombre de llàgrimes de xocolata.
13. Enrotllar una de les masses cap a un mateix, assegurant-se de plegar lleugerament els extrems per evitar que el farcit s'escapi pels laterals.
14. Un cop enrotllada totalment, allargar la massa fent-la rodar suaument amb les mans.
15. Repetir el mateix procés amb l’altra massa.
16. Col·locar un rotlle damunt de l’altre cavalgant just a la meitat, formant una X.
17. Agafar els dos extrems més baixos i girar-los per formar una trena. Repetir el mateix moviment amb els altres extrems.
18. Traslladar la trena al motlle amb cura.
19. Deixar fermentar a temperatura ambient fins que doblin el volum o fins que omplin el motlle, aproximadament entre 1 i 2 hores.
20. Preescalfar el forn a 180ºC amb una antelació de mitja hora per assegurar una temperatura uniforme.
21. Pintar la superfície amb ou batut per obtenir un acabat brillant.
22. Fornejar a 180ºC durant aproximadament 30 minuts, fins que estigui daurat i cuit al centre.